蒸包子个别缩了咋回事 ，蒸包子其中一个缩小了是怎么回事？

蒸包子其中一个缩小了是怎么回事

蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足，一些包子蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子就易萎缩。包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。包子蒸熟后5分钟再开锅比较好。需要注意：蒸一笼包子的时间一般在15～20分钟左右，若蒸制时间过长，锅内的水 分烧干后，包子会因为含水量减少而变干、变硬。

为什么蒸的豆沙包一开锅盖就缩回去了

如果没有完全蒸熟或者面发酵过度就可能这样，当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。包子蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，先冷却一会在打开，包子就不容易收缩了。

包子在蒸熟以后，如果第一时间将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，变成“面疙瘩”。所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。

一次性发酵包子蒸缩了是什么原因

包子蒸好后会塌的原因：

1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）

. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。

原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。

发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

蒸好的包子一出锅就塌了

答:蒸好的包子一出锅就塌了，这是因为刚蒸好的包子马上一揭锅盖，包子突然遇到冷空气，就会塌陷。所以，包子蒸好后不要马上打开锅盖，闷上三分钟再打开就不会塌了。