炒鸡肉怎么做好吃，莲藕炒鸡肉的家常做法
今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道莲藕烧鸡块的做法，快去学起来吧~~
莲藕烧鸡块的食材：
土鸡1只、藕1根、胡萝卜1根、花生油半勺、八角2个、香叶2片、老抽1/2汤匙、五香粉1/4汤匙、生抽半勺、耗油半勺、江米酒半勺、味精1/2汤匙、青红辣椒2个、葱2颗、姜1块。
莲藕烧鸡块的做法步骤：
1. 莲藕切块，胡萝卜切块，青红辣椒切块，葱切段，姜切片。
2. 土鸡斩块，放入凉水中，放入花椒粒、姜片烧开，撇去浮沫，捞出肉块清洗干净。
3. 锅中放油烧热，放入葱、姜、花椒粒、八角、香叶炝锅出味。
4. 倒入鸡块煸炒除水分。
5. 放入耗油、生抽、米酒、老抽、砂糖，翻炒入味。
6. 放入莲藕煸炒。
7. 倒入清水，水量刚好没过食材，盖上锅盖小火焖烧40分钟。
8. 倒入胡萝卜、盐、味精盖上锅盖，小火焖烧10分钟。
9. 放入青红辣椒，大火翻炒收汁浓稠即可。
莲藕烧鸡块的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
为什么炒完的鸡肉还是会有臭味
很多人在做炒鸡肉的时候往往会忽略一个步骤，那就是忽略了浸泡这个步骤！
有大多数人觉得鸡肉可能是并没有太多的肥肉，所以说不用选择进行浸泡，其实如果不进行浸泡的话，最终做出了炒鸡肉，味道肯定会腥臭味特别严重，所以说大家一定要注意，这个细节问题是不能够忽略的。
这是很多炒鸡店，他们之所以能够做出来非常好吃的成品菜的原因，因为他们注意到了这些细节问题，这些细节问题直接决定了这些成品菜的味道是否高级。
炒鸡肉嫩的做法
所需食材：鸡脯肉200克、蒜苔50克、白萝卜40克、水发笋片40克、鸡蛋1个、淀粉2勺、精盐2勺、味精1勺、绍酒2勺、清水适量、色拉油5勺。
步骤 2
鸡脯肉洗净，片成薄片，再切成细丝，放入碗内。
步骤 3
碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉、抓匀上浆备用。
步骤 4
笋片和白萝卜分别洗净，切成丝。
步骤 5
蒜苔洗干净，切成长段。
步骤 6
将切好的蒜苔放入沸水中焯一下，捞出。
步骤 7
炒锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，放入鸡丝炒至八成熟，捞出沥油。
步骤 8
锅内留底油，烧热，放入白萝卜、笋片，再加入绍酒、味精、蒜苔、鸡丝烹煮。
步骤 9
用水淀粉勾芡，即可装盘上桌。
这么样炒的鸡肉嫩也美味。
炒鸡不入味什么原因
炒鸡不容易入味，其实是和鸡肉里面的水分没有逼出来，有关水分挥发不出来，汤汁就难以进去，所以鸡肉就不入味。
可通过腌制的方法让鸡肉快速入味，具体流程如下：
一、将大蒜、洋葱、辣椒和姜切末使其更加深入鸡肉，方便让鸡肉所有地方入味。
二、将所有切末材料混合。将所需调料放于碗中，用筷子搅匀或者将所有调料放在搅拌器中充分搅拌。
三、将鸡肉洗干净用纸吸干水。这样可以将任何包装留下的味道去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
四、将生鸡肉和腌料放在食物存储盒中，并保证腌料没过鸡肉。将储存盒密封。
五、将装有鸡肉的储存盒放在冰箱冷藏4小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体使鸡肉入味。
炒鸡是先爆葱姜还是先炒鸡肉
都可以。但是那些名声很大的炒鸡基本都是先炒鸡。为什么要先炒鸡呢，用高温的油炒生鸡的时候，可以让鸡肉快速收紧，吃鸡肉的时候感觉肉先是特别劲道，吃到里面感觉鸡肉特别嫩。
先炒会促进鸡肉水分和鸡油的流失，让鸡肉吃起来肥而不腻，特别好吃
炒鸡用黄豆酱还是甜面酱
材 料
大鸡腿2—4个
香菇若干
葱姜适量
甜面酱1勺
黄豆酱1勺
糖1大勺
老抽少量
生抽适量
白胡椒粉3克
清水适量
蚝油1大勺
盐适量
青红椒各1个
香油少量
八角2个
做 法
鸡腿切块洗净，沥干水份。
青红椒切块。
香菇可以用干的，也可以用新鲜的。干香菇提前泡发洗净切块，新鲜的香菇就洗干净切块备用。再切一些葱段和姜片。
准备两种酱：甜面酱和黄豆酱。没有黄豆酱用豆瓣酱应该也行。但是郫县豆瓣酱不行！
把两种酱各一大勺装入碗中提前准备好。
锅开中火烧热，放入适量糖，翻炒至糖变成红色。
放入鸡肉，翻炒至变色。
鸡肉变色后把黄豆酱和甜面酱放进去翻炒均匀。
再放入葱段姜片翻炒。
再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀。倒入适量清水。
水开撇去浮沫。
放入香菇。
盖上盖子中火焖5—10分钟。因为前边也炒了好一会儿，后边还要收汁，所以不用炖太久。
5—10分钟后放入蚝油，这会尝一尝味道，觉得不够咸可以加点盐
再放入青红椒翻炒均匀，倒入一些葱油或者香油翻炒均匀就可以了。如果没有砂锅，做到这里就可以盛入盆中上桌开吃了。
如果有砂锅，可以倒入少量的香油，开小火加热。如果用砂锅的话，上一步省略放油，油在这一步放入。
油烧热放入炒好的黄焖鸡，关火盖上盖子焖1分钟，再上桌。
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