肉片炒河粉怎么才能不粘锅
河粉煮完之后迅速过一遍凉水，多放一些油，肉片炒河粉不粘锅的秘诀一是多放一些油，二是河粉煮完之后迅速过一遍凉水，
过完凉水的河粉热油炒的时候不容易粘锅，是因为冷却的河粉更加紧致劲道，不易粘锅。熟肉片之后放入锅中迅速翻炒，加入盐，鸡精，焯好水的蔬菜，过了凉水的河粉，在热油炒制的时候不容易粘锅
炒河粉怎么做容易上色均匀
主料
河粉500g 红罗卜丝半条红罗卜
肉丝100g 绿豆芽250g
鸡蛋3粒
辅料
蒜末2瓣 青葱，香菜段适量
糖，生抽，老抽及淀粉适量 玉米油略多
炒河粉的做法步骤1. 鸡蛋打散，炒成块状，盛出备用。肉丝抓淀粉后，用炒锅加白糖及生抽调味后炒熟盛出备用。2. 炒锅加入多点油，油热放入蒜末炒香，接着入绿豆芽，略炒软后放入河粉翻炒，其间加入生抽及老抽调味并上色，继续翻炒加入红罗卜丝及步骤1里面准备好的材料，继续翻炒，最后加入鸡精，青葱及香菜段即可出锅。
小贴士
1。炒河粉油量一定要多点，不然河粉容易粘锅底。
2。一直要不停的炒，为了防止粘锅底。
3。加入适量的老抽，是为了色泽让人有食欲。
4。吃的时候可以自行加入点辣椒酱，增加风味。
河粉要怎祥做才能干爽、嫩滑、不会容易断
材料（米浆）大米：水=1：1.5（生粉水）木薯生粉：水=1：2生粉水：米浆=1：3做法1.大米浸泡12小时，用料理机打成米浆，加入1点盐和一勺油，静置30分钟2.木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3.蒸。
准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅。
4.揭。
蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5.摞。
河粉摞放要切记每张间都要抹油。
油不要太少啊。
6.切。
按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。
河粉为什么一炒就断还容易成坨
其实是我们炒河粉的步骤弄错了，河粉如果是干的，我们要提前泡水，如果是湿的，也要用水泡一会，泡软的同时把粘在一起的河粉分开，这样炒起来就不会团成一坨了。那么炒河粉的时候是先下鸡蛋呢还是先下河粉？正确的做法是先下鸡蛋，把鸡蛋和配菜炒熟再加入河粉，炒河粉时一定要轻柔，要不一用力炒河粉就会断了，卖相一点都不好看。
【炒河粉的烹饪方法】
第一步，准备食材，河粉，青菜，鸡蛋，绿豆芽，油，生抽，老抽，盐，鸡精。
第二步，河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。
第三步，锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。洗锅，锅烧热，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒几下，放盐，倒进炒好的鸡蛋和配菜，放入酱油，炒匀后即可出锅上碟。
炒河粉油要多些，这样不会粘锅，炒出来的河粉色泽透亮。河粉如果是软的就不要用水泡了，容易断。翻炒时一定不要太用力，不过就算炒断了味道还是会不错的。如果大家觉得河粉有点油腻的话，就多放点蔬菜，或者吃之前加点醋。
河粉怎样制作晒干不断
食材：大米，食盐，食用油
具体做法：1.先将大米浸泡12小时，用料理机打成米浆，加入1点盐和一勺油，静置30分钟
2.木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3.蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅。
4.揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。
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