为什么蛋白质变性后与水的结合能力改变
蛋白质的水合作用取决于ph值（当pH等于pI时，蛋白质的水合能力最低），温度（温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降），氨基酸组成（极性氨基酸越多，水合能力越高），离子强度（低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力）以及盐的种类。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
影响蛋白质分子在电场中移动速率的因素有哪些
人血清蛋白醋酸纤维膜电泳实验中,蛋白质泳动的速度与哪些因素有关? 内在因素： 蛋白质电荷数、分子量大小、分子体积、形状. 外在因素： 电场强度、ph值、温度、溶液粘度、离子强度和电渗作用.
有哪些方法可使蛋白质沉淀沉淀的原理是什么
盐析法可以使蛋白质沉淀。盐析法的原理 蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀。由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。
生物膜的流动性有哪三种因素决定决定因素而不是影响
1.蛋白质,与类脂镶嵌成膜,决定膜功能的特异性；
2.类脂,在生物膜中起骨架作用；
3.糖,与膜蛋白和膜脂形成糖蛋白与糖脂,起识别、免疫等作用。
解释：1生物膜的流动性主要是指脂分子的测想运动，他再很大程度上是由脂分子本身性质决定的，一般，脂肪酸链越短，膜脂的流动性越大。
2相变温度是由组成生物膜的各种脂分子的相变温度决定。
3胆固醇分子既有与磷脂分子相结合限制其运动的作用，也有将磷脂隔开使其更容易流动的作用。最终效应取决于两种作用的综合效果。
为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复，低温行啊
高温时破坏了蛋白质的空间结构（蛋白质是有氨基酸的排列顺序，空间结构，旋转方向决定，脱水缩合形成），也就是蛋白质变性，使其失去活性
。低温则不能破坏内部结构
造成蛋白质变性的原因
还有： 物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
用标准曲线法和标准管法测蛋白质含量有何区别与意义
用标准曲线法及标准管法测定物质含量方法如下：
1、标曲必须每次都得做。因为仪器自身的性能会影响到标曲的。
2、得看样品的稳定性之类的因素。碰上在溶液中放一年也不变化的，3、碰上生物样品的话，还在是每次做含量测定前，老老实实的做一下标曲。
动物蛋白提取实验原理
蛋白质提取与制备蛋白质种类很多，性质上的差异很大，既或是同类蛋白质，因选用材料不同，使用方法差别也很大，且又处于不同的体系中，因此不可能有一个固定的程序适用各类蛋白质的分离。但多数分离工作中的关键部分基本手段还是共同的，大部分蛋白质均可溶于水、稀盐、稀酸或稀碱溶液中，少数与脂类结合的蛋白质溶于乙醇、丙酮及丁醇等有机溶剂中。因此可采用不同溶剂提取、分离及纯化蛋白质和酶。
蛋白质与酶在不同溶剂中溶解度的差异，主要取决于蛋白分子中非极性疏水基团与极性亲水基团的比例，其次取决于这些基团的排列和偶极矩。故分子结构性质是不同蛋白质溶解差异的内因。温度、pH、离子强度等是影响蛋白质溶解度的外界条件。提取蛋白质时常根据这些内外因素综合加以利用。将细胞内蛋白质提取出来。
并与其它不需要的物质分开。但动物材料中的蛋白质有些可溶性的形式存在于体液（如血浆、消化硫等）中，可以不必经过提取直接进行分离。蛋白质中的角蛋白、胶原及丝蛋白等不溶性蛋白质，只需要适当的溶剂洗去可溶性的伴随物，如脂类、糖类以及其他可溶性蛋白质，最后剩下的就是不溶性蛋白质。这些蛋白质经细胞破碎后，用水、稀盐酸及缓冲液等适当溶剂，将蛋白质溶解出来，再用离心法除去不溶物，即得粗提取液。水适用于白蛋白类蛋白质的抽提。如果抽提物的pH用适当缓冲液控制时，共稳定性及溶解度均能增加。如球蛋白类能溶于稀盐溶液中，脂蛋白可用稀的去垢剂溶液如十二烷基硫酸钠、洋地黄皂苷（Digitonin）溶液或有机溶剂来抽提。其它不溶于水的蛋白质通常用稀碱溶液抽提。
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