云集烩面的由来
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。 后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
烩面的历史由来
河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。
烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。
舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
郑州满大街都是烩面馆，在我记事的时候，家里来不及做饭，就会出去能碗烩面吃．现在郑州最有名的烩面馆是合记和萧记，汤好面劲道．
1、合记羊肉烩面：
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获
西三烩面名称由来
因最早是在郑州火车站附近西三街开店而得名。传统烩面的食材有羊肉，粉条，千张，海带。
河南小吃及由来
河南特色小吃，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，
葱椒炝和凹，独树一帜，其中扒菜更为独到，
素有'扒菜不勾芡，汤汁自来黏'的美称。
1.烩面
河南面食多有所长，烩面是代表之一，
此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，
宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，
后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
有着悠久的历史，
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，
以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。2.小笼灌汤包
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，
已有百年历史，创始人是黄继善，
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。3.胡辣汤
胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，
起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。
尤以逍遥镇胡辣汤出名。
是中国北方早餐中常见的汤类食品，
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，
营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。4.三鲜莲花酥
三鲜莲花酥，开封名吃，
是用白面为主料制作而成的一种点心，
点心内的馅由三种不同的馅配合制成。
味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，
色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。
三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，
味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。
三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；
把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，
最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。
经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。
食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。5.五香兔肉
五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，
属于野味，
许多外地游客品尝后都会赞不绝口，
此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，
工艺独特，香味扑鼻，
无草腥味，咸香发脆留味绵长。6.油馍头
油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，
类似煎饼又和煎饼不同，
油馍头有的叫面托有的叫老鸹头，
也可以称之为：丹皮油条。7.花生糕
花生糕是河南省开封地区地方传统名特产，
花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，
后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今，
花生糕以精选花生仁为主料，
辅以白糖、饴糖等，
经过熬糖、拨糖、垫花生面，
刀切成形等工序制成。
成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；
食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。8.开封锅贴
开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。
稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。
稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、
小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，
用精粉面皮包成小船形，
然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，
水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。
灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。
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