在炒菜时倒入汤汁，那是是应该开大火收汁呢还是应该开小火呢
科学营养角度上来说。 大火收汁后，转小火，放鸡精，均一下，装起。这样子比较好。
红烧肉煮开小火煮还是大火煮
红烧肉是一种人人爱吃的美食，选用上好的猪五花肉，先用温水清洗两遍，去掉血水和杂质，然后放到锅里加水煮开后捞出，再放上清水重新开始煮，开锅后放入八角，桂皮，葱姜，老抽，豆蒄，肉桂等调料，小火慢炖，让各种调味品慢慢渗入其中，使肉更加美味无此，大约小伙慢炖半小时，一锅香浓无比的红烧肉就可以出锅了，让人垂涎欲滴，丶欲罢不能，
收汁大火还是小火
当然是大火收汤了。因为火大汤汁被蒸发得快，很快就浓缩了。
炖鲤鱼大火还是小火
主料
鲤鱼一条
辅料
葱二根
姜一块蒜几瓣
步骤1
把锅内放入色拉油,油开了,放入花椒一小把,炸出香味.
步骤2
再放入葱姜蒜,炒出香味.依次放入,糖少许,酱油五香粉盐,再放入清水.
步骤3
最后把洗净的鱼放入.大火烧开后,转入小火慢炖.最后收汁,装盘
做菜收汁的时候盖锅盖吗
这个不能一概而论哦。比如红烧焖肉之类的，就需要加多点水盖锅盖小火慢慢收汁。但是如果烧菜之类的，只有一点点水，就无需盖锅盖，大火收汁即可。
高压锅炖完排骨还用回锅收汁吗
可以
高压锅炖肉想收汁，应该是没有直接收汁入味键的，是需要把它再倒出来，倒锅里面收汁才可以的。这样做出来的肉就更香。颜色就更好看，味道就更鲜。
排骨收汁方法：
1、大火收汁：一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁：要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3、加热收汁：锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。出锅的前夜，开启锅子并转火灾，尽可能把水分煮干、让料汁萃取，在食物烧糊以前就务必息火。
烧肉为什么要用小火
烧肉必须用大火烧开之后小火炖的，如果一直大火炖的时候，里边的汤很快会收干，而肉还未熟透，含油脂，味道不好，就不会好吃的。
小伙慢慢炖，汤汁慢慢减少，肉能充分吸收汤汁精华入味，熬到汤汁减少，肉质软烂，可以大火迅速收汁，这样炖出肉质鲜美，不含油脂，入口即化的感觉，才称得上美味
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