白菜花炒出来为什么有苦味
1：可能不同地方的品种不同。
2：很久没施肥的农作物吃起来会发苦、没浇水一样。
3：个别、有些白菜就会用这种情况
炖白菜发苦是怎么补救
若是白菜本身的原因，那就添加一点糖、醋，以中和苦的味道。若是由于酱油一类放多了苦，那就要把多余的汤汁倒出，重新调味。白菜吃起来有点苦涩，就连白菜汤也有一丝苦味，这时候只需在汤里放点面包屑，另外倒几滴醋，白菜汤不苦不涩，味道正好。
大白菜发苦怎么办
白菜的苦味主要来自于它含有的水分，所以我们只要把白菜的水分杀出，然后再进行烹饪，就能大大程度地降低或去除它的苦味。具体如下：
1、把白菜放入开水中焯烫1分钟左右，捞出后浸泡到凉水中，然后控干水分即可。
2、把白菜放入盆中，撒上适量的食盐，腌制10分钟左右，然后挤干水分即可。
白菜帮发苦怎么回事
白菜帮发苦就不要食用，变质或是用什么东西泡过喷洒过。
红菜苔为什么是苦的
1、种植原因
红菜苔如果菜心管理不当，没有及时施肥、或缺水的话，就会影响菜心根系营养的均衡吸收，使菜心生长受阻、营养不良，这样菜心就会发苦，特别是靠近茎基部的地方会发苦；另外过老的红菜苔也会因生长原道导致食用部分发苦。
2、品种原因
红菜苔与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，这种菜心一般都会带有微微的苦味，尤其是靠近茎部菜叶以及表皮苦味较重，是比较常见的现象。
3、食物变质
红菜苔存放时间过久也是会变质的，如菜心质地软烂、口感苦味较重的话，可能是食物变质导致的，这种红菜苔不能吃，有的时候菜苔施加过多的农药，也可能会导致菜苔发苦，闻着带有异味。
4、烹饪原因
另外红菜苔一定要炒熟，如果没熟的话，味道也会发苦，还有不能和一些带有苦味的食物同吃，不然也会影响味道。
凉拌白菜发苦怎么办
大白菜发苦的原因的话和大白菜在种植过程中施肥的情况有关，一般大白菜的口感都是比较清甜，因为大白菜在种植的时候都会选择一些种植情况比较好一点的品种，所以大白菜的口感都是比较清脆多汁的，大白菜在种植的过程中会施一些氮肥，来保证大白菜的生长可以正常的进行，但是如果氮肥一次使用过多的话，就会导致大白菜在食用口感上比起一般生长的大白菜的口感要差上很多，会带有一定的苦味，在市面上购买大白菜的时候尽量的去选择一些生长的比较小一点的、白菜心包裹的比较紧实一点的食用，这样的大白菜的食用口感比较清甜一点，一般都不会有苦涩感。
大白菜出现发苦的情况的话还是可以继续食用的，因为一般大白菜出现苦味和大白菜自身并没有太大的关系，并不是因为大白菜中含有什么有害物质造成的苦味，并不会对人体造成什么不利的影响。大白菜在烹制之后一定要及时的将其食用完，不要隔夜食用，因为隔夜食用的大白菜中会有一定量的亚硝酸盐，食用之后会对人体健康造成一定的不利影响。
烹饪大白菜时如何去苦味
大白菜发苦的原因和品种以及季节有关。只要把大白菜汆烫一下即可去除苦味，然后就可以进行烹饪操作了。不仅仅是大白菜，许多青菜都可以先焯水，这样不仅仅可以去除异味，还可以去草酸。同时也能让菜品更脆嫩口感也会更好。
辣白菜苦味是什么原因
辣白菜发苦的原因：
1、辣白菜保存在0℃以下会变苦。
2、使用的是碘盐，有时候会使白菜发苦，建议用腌咸菜用的大粒的散盐。
3、腌制时间过久。
4、腌制的时候没有沥干水分。
5、使用的容器没有擦干净水分。下面介绍一下辣白菜的腌制方法：【准备材料】主料：娃娃菜4棵、白萝卜1个、胡萝卜1个、红富士苹果半个、贡梨1个、熟杏仁一小把、青杭椒6只、韭菜一小撮。辅料：黄洋葱小半个、盐巴适量、蚝油一小勺、大葱一大截、蒜头4瓣、白芝麻一小把、虾酱1小勺半、鱼5小勺、韩国辣椒适量、乐天汽水小半杯、冰糖10颗。【做法步骤】1、娃娃菜洗干净，用盐水泡10分。2、盐水捞起冲两遍水后，放器皿里沥干水份。放个淘米篓隔开更有利于控干水。3、器皿里铺平一层白菜撒一层盐，注意不要撒太多。有些小伙伴可能会腌很咸再去洗洗，我觉得很麻烦而且浪费水不是。就当和做一道炒娃娃菜一样，盐量永远不要超过炒菜的值。盐放得少比较有余地，后面可以再加。4、用重物压制，然后覆一层保鲜膜（纯粹为了干净）。腌白菜的过程会有些漫长，至少2小时。这时候，我就出去逛了个花市回来。也是惬意。5、白萝卜、胡萝卜、苹果、大葱切成丝。黄洋葱、青杭椒、韭菜切成段。大蒜拍碎。梨子和杏仁捣碎。为啥酱紫切？个人爱好。你自己想切朵花粗来也行，你开森就好。
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