买回来的牛蛙肉，做熟了很奇怪！帮忙
第一，你买回来的确实是牛蛙，如果是干的发起来，它没有弹性，双腿缰直。同时，同样个头的牛蛙和赖蛤蟆，赖蛤蟆大腿很细，牛蛙大腿很粗。
其次，饭店烧时，是经过高温的油里过油，然后再炒，它以经是骨肉分离。而你是直接下锅炒，火力不够，倒下去只听到声音刺、哺，就没声音了，从炒变成了煮，所以产生了吊筋。
卤牛蛙的做法卤多长时间
卤1小时。 牛蛙一般卤制一个小时左右就可以了，这样才比较入味。
卤牛蛙的做法
1
郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；
2
厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；
3
水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；
4
熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；
5
准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；
6
小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；
7
浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
死牛蛙怎么分辨
活杀的牛蛙去内脏剥皮之后，身上的肉是粉红色的，微微通明，拿起来闻无任何异味。做熟了之后吃起来肉紧实，有筋道，口感好，肉还微微发甜。
如果是死了之后再杀的牛蛙，肉是乳白色，拿起来闻有股异味。做熟之后吃起来，肉质松散，口感差，而且还有一股难闻的味道，为了身体健康，最好不要吃。
多少度能烧熟牛蛙
正常情况下是100-200度
1、将准备好的牛蛙用清水清洗干净。
2、然后在准备好的铁盘上铺好清洗好的牛蛙，刷上点油。
3、刷油后在牛蛙身上撒上准备好的椒盐和辣椒粉。
4、放入烤箱，温度设置200度，烤15分钟。
5、20分钟后即可拿出烤箱，冷却一会烤牛蛙就已经做好了。
干烧牛蛙做法阿米
主料：牛蛙3只
辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克
干锅牛蛙之步骤
步骤一、首先第一步先处理牛蛙，冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来
步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净，放入盆中备用
步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段
步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦
牛蛙几分钟熟
牛蛙身上的寄生虫较多，有的比较顽强，比如裂头蚴就很难杀死，为了安全起见，最好在100度的沸水中煮40-60分钟，要是消除不干净，会对人体产生伤害。
2.
建议购买的话，尽量买人工养殖的，这样会比野生的寄生虫含量少。
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