云南多民族对云南美食的影响
云南地形错综复杂，六大水系于此纵横交汇，26个民族在这里生息繁衍。众多的民族、独特的气候和自然资源，造就了云南独树一帜的饮食文化。而生活在这片土地上的人们，千百年来，又用自己的想象力和智慧，创造着关于美食的历史。
吃，看似简单，却能折射出一个地方的历史文化。而云南美食的背后，有怎样的历史渊源呢？

▲“黑皮子”其实就是曲靖当地农家风味的红烧五花肉，它色泽棕红发亮，味道肥而不腻。在大年小节、婚丧嫁娶这样的大日子，黑皮子是必不可少的。
受古代移民影响的“云南味道”
曾在西南联大求学的汪曾祺曾说过：“很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。”1939年到昆明就读西南联大的汪曾祺，是中国现代著名作家，他在云南学习生活了7年，此后又多次故地重游，写下大量描写云南美食的散文。汪曾祺的这段话，大致厘清了云南菜的特色：接近川菜，又大有不同。
云南菜里或多或少有着川菜的影子，这和云南古代的交通有关。
元朝以前，云南通往外地的交通线主要是“五尺道”，五尺道从滇中经宣威，最终抵达四川。因此，元代以前，云南的外来人口大多是四川人，主要分布在宣威、曲靖及滇中一带。也是这个原因，云南饮食文化受川菜影晌，具有鲜辛的特点，这在元代以前大概已经形成了。
元朝继续修路，中期修通了由昆明经曲靖、贵阳、湖南、湖北至中原的官道，取代前五尺道成为云南通往外地的主要交通线。所以到明清时，来云南的移民，大多来自这条交通线上的湖南、湖北、江西等地，他们大部分定居在曲靖、昆明、楚雄、玉溪等地，所以，这几个地方的饮食，带有两湖、两广地区的特点。曲靖有道名菜，叫“黑皮子”，作为曲靖历史悠久的传统小吃，还被评为市级非物质文化遗产。当地逢年过节、婚丧嫁娶的“八大碗”的宴席上，黑皮子一定必不可少。而这黑皮子和湖南的红烧肉就有异曲同工之妙。

▲螺蛳是德宏地区常见的食材，如今食用的方式和古滇国时期很像。
政治和美食
除了地理交通，政治也对饮食产生着影响。
云南历史上曾经建立过滇国、南诏、大理国等几个重要的地方民族政权，这些政权的统治，对云南的饮食文化具有深刻影响。
战国中期至西汉中期，云南曾建立过一个政权叫滇国，统治着以滇池周围为中心，东到曲靖、陆良和泸西，西至禄丰，北达会泽等地，南到元江、新平一带的广大地域。
考古学家发现，古滇人的饮食以稻米为主食，也种植小麦，副食有畜禽肉类、鱼虾螺蛳以及瓜果、野菜等等，相当丰富。这么丰富的食材，生吃？答案是NO。晋宁石寨山古墓群，是滇王及其家族臣仆的墓地，古墓出土了大量青铜餐具，说明当时的滇国人，就已经使用各种饮食器具了，他们用青铜或陶制的釜、甑、罐和镬烹制食物，享用各种“土特产”。除了炊具，在各地墓葬还出土了不少青铜铸造的壶、樽、杯等酒具，看来，早在古滇国时期，饮酒风气就很盛行了。
因为滇人特别喜欢捕捞滇池的螺蛳以供食用，滇池岸边遗留了大量的螺蛳壳堆积。昆明的官渡古镇曾经是滇池的一个古渡口，就曾经挖掘出很多螺蛳壳堆积。遗留的螺蛳壳尾部大都有一个敲开的小孔，便于滇人取食螺蛳肉。至今德宏一带的少数民族取食螺蛳肉，也还是沿用滇人的办法。
南诏是彝族和白族先民在唐代建立的地方政权，统治时间有200多年；大理国在南诏的基础上建立，统治长达300余年。南诏、大理国的一些饮食习俗，比如以稻米、小麦和蚕豆为主食和辅食，喜欢把生的肉和螺蛳拌香料吃，用烤小猪和各种野味招待客人，把蚂蚱、蜂蛹等昆虫纳入饮食的习惯，至今在一些彝族和白族地区还很多见。
不过南诏时期，喝茶时把茶叶和椒、姜、桂等香料一起烹煮的习惯，今天已经不多见了。
当然，影响云南美食的因素还有很多。
云南有26个世居民族，各个民族不同的生活区域、谋生手段，都对饮食产生着深刻的影响。举个例子，彝族早期主要从事畜牧业，而且大多居住在山上，大部分彝族人喜欢牛羊肉、玉米、洋芋等食品，爱喝玉米酒，烹饪方式以蒸、煮为主，就和山居和游牧生活有关。同时，彝族不同支系的饮食习惯，根据地区、海拔高度的差异也有所不同。所以，广泛分布于云南各地的26个世居民族，形成了丰富多彩的饮食习惯。
此外，外来各民族人口的迁徙，对云南各地的饮食文化也有很大影响。比如元代回族先民进入云南后，职业主要是从军、经商，也有一些人从事农业生产，因此普遍分布在各个城镇和重要交通线附近，所以如今回族的饮食习惯在各地城镇都可以见到。
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