为什么腌肉发霉更慢
之所以我们平时腌的肉发霉较慢。是因为肉在腌制过程中添加大量的盐份，盐起到很高的防腐作用。也有杀灭细菌的功效，还有其他的腌制配料，包括有汾酒，酱油，白砂糖，各种香料等。这些成份都有效地延迟腌肉的变质速度。防霉效果也非常的好
五香腌肉长毛了怎么办
腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。腌肉，去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。
若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后还是可以吃的。
卤肉长白毛的原因怎么处理
卤肉长白毛这要分情况的吧，如果只是在表面的话，你可以洗掉后马上煮了吃。如果你不放心的话，可以洗干净后再用白酒洗一遍，然后烘干。接着拿出干净的纸包好放在米缸保存，等天气好有太阳再拿出来翻晒，这样就能保存很久了。当然，冰箱或许是你最好的选择。
肉在冰箱里放久了，长了霉斑的猪肉还能吃吗
如果冰箱里的肉发霉了，通常不能吃。虽然肉存放于冰箱之中，但是肉已经发霉，肉中的营养物质也已经被破坏，即使吃了冰箱里发霉的肉，也无法达到补充营养的作用。
通过高温加热的处理方式，发霉的肉也无法彻底去除细菌、霉菌等微生物
腊肉长了白霜和发霉怎么区别
1、看数量
凝结在表面一层白色的“盐霜”（即白霜）一般面积较小，如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大。
2、看肉质
带有白霜的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的，发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样。
3、闻味道
腊肉上的白霜只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味。
臊子肉发了霉还能吃吗
霉变就不能吃了，因为它已经变质坏掉了，以木耳胡萝卜肉臊为例，取200克猪五花肉切成小手指甲大小的丁，把胡萝卜切成同样大小丁，再把泡好的木耳切成条，再切少许葱姜丝备用，起锅烧热加入凉油，待油温升高没入葱姜丝煸香后，再放入肉丁继续煸炒，再放入胡萝卜继续炒，再加入适量凉水，放入木耳大火烧开，放入5克盐3克鸡精和少许生抽调色，炖至十分钟后加入调好的水淀粉勾芡，这就是肉臊了的做法。如果用冰箱的冷藏室保存肉臊子，大约可以保存2天时间，如果用冰箱冷冻室保存肉臊子，大约可以保存一个月左右。
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