高温烹饪，什么意思，一般家里铁锅炒青菜也算吗跪求
烹饪的火力简单来说可以分为大火、中火、小火和微火，大火一般家庭实现不了，饭店的炉灶烧开一壶水只用1分钟，那种火力非常猛，家庭燃气灶充其量也就是中火，不过也能称得上是高温烹饪了，这样的烹饪时间比较短，几分钟就可以完成，对菜肴的维生素破坏小一些。至于说生熟问题，一般蔬菜多可以生吃，肉类则必须加热成熟，你应该学会分层次，比如先把肉炒熟，再放菜，或者先分别把菜焯水，再用很短的时间烹调入味就行了。
炒菜为什么要猛火
大火炒菜，锅中的温度比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出的菜味道就会和家里小锅小火炒出来的菜不一样。
与之相对的家里炒菜都是近乎漫火腾熟的，因为家里炒菜都是普通铁锅和普通炉子。火力和锅都不如饭店的来的凶猛
饭店厨房的火为什么那么大
饭店的灶台之所以火非常旺，是与饭店所选的灶具有关，
我们家庭所用的灶具属于民用，火眼比较小，家庭生活就够了，
而饭店所用的灶具属于商用灶具，火眼很大，出气孔很多，所以火就比较旺，因为饭店接待很多的客人，不像家庭一样，三两个菜就是一顿饭，饭店的饭菜要求色香味火候也是很重要的一关，吃饭的客人连连不断，不能让客人等的时间太长，或者将爆炒的菜成了温吞水，也不受客人欢迎，
饭店厨房的火为什么那么大
饭店的灶台之所以火非常旺，是与饭店所选的灶具有关，
我们家庭所用的灶具属于民用，火眼比较小，家庭生活就够了，
而饭店所用的灶具属于商用灶具，火眼很大，出气孔很多，所以火就比较旺，因为饭店接待很多的客人，不像家庭一样，三两个菜就是一顿饭，饭店的饭菜要求色香味火候也是很重要的一关，吃饭的客人连连不断，不能让客人等的时间太长，或者将爆炒的菜成了温吞水，也不受客人欢迎，
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