摊饼家常做法的水是冷水还是热水
摊饼的面糊用冷水。调面糊时，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
老式摊煎饼面糊配方
下面是摊煎饼面糊的配方：
材料：
- 面粉：250克
- 鸡蛋：1个
- 水：300毫升
- 糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将面粉、鸡蛋、水、糖和盐放入一个大碗中，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
2. 将面糊静置约15-20分钟，让面糊充分吸收水分，成为比较稠的面糊。
3. 取出平底锅，将锅底涂上一层薄薄的油，开中火预热。
4. 用汤勺取适量面糊倒入锅中，迅速将锅晃动，让面糊均匀地铺开成薄薄的圆形。
5. 等到底部变色，表面开始出现小气泡，用铲子或翻面器将饼翻过来，继续煎至两面金黄即可。
6. 煎好的饼可以根据个人口味加入芝麻、葱花、鸡蛋、火腿肠等配料，卷起来即可食用。
以上配方可以制作4-5个摊煎饼，如果需要加量可以按比例增加材料。另外，如果想要口感更酥脆，可以在面糊中加入一些小苏打粉或发酵粉，但是注意不要加太多，否则会影响口感。
煎饼面糊怎么调
步骤/方式1
准备300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒为止。
步骤/方式2
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。
步骤/方式4
打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。
步骤/方式5
可以切50克胡萝卜段丝，和10克葱花，提前用10ml油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。
步骤/方式5
炒好，放进面糊中，并把面糊调均匀即可。
电饼铛摊煎饼水面最好的比例
食材：富强粉适量、小米面适量、黄豆面适量、绿豆面适量、鸡蛋适量、生菜适量、腐乳汁适量、葱花适量、食用油适量、脆饼适量、榨菜适量
做法：
1、富强粉、小米面、黄豆面、绿豆面混合，富强粉略多一点，其他三种等量，大概比例是1.5：1：1：1
2、加入凉水调匀
3、四种配料备用
4、舀一勺面液
5、电饼铛抹少许油，倒入锅中抹平
6、一两分钟后，饼面出现鼓包，底面基本就快熟了，洒上少许蛋液、葱花，翻一面
7、抹酱汁，码上生菜、脆饼、榨菜
8、折叠，成卷
烙煎饼面糊做法
1、取面粉50克，绿豆粉20克放一大的碗里，把两种面粉拌匀，再备盐，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。
2、将葱切成碎末，韭菜也切成碎末，鸡蛋1个备用。
3、把鸡蛋打入面粉碗内，再加适量水，用筷子按一个方向搅拌成糊状。加水的量，应该以用筷子挑起面糊不往下流为好。
4、加葱末，韭菜末继续按一个方向搅拌均匀。
5、加盐，五香粉，回香粉，胡椒粉适量搅拌均匀，这样煎饼面糊就调制好了。
6、将平锅放在火上，刷一层胡油于锅底，等锅烧热，将面糊用大汤勺舀一勺倒入锅内，两手转动锅把，使锅内的面糊均匀的摊平锅底，等两面都煎成金黄色，色香味俱全的煎饼就做好了，出锅装盘，好吃哦!
煎饼面糊1:1配方
步骤/方式1
先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒为止。
步骤/方式2
面糊调好后，再根据自己的口味，加入食用盐和十三香调味。十三香，经常有粉丝评论说，不好吃。这个因人而异啊，不喜欢就不加。我是从小就吃这个，习惯了。最后把面糊搅拌均匀。
步骤/方式3
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。
步骤/方式4
为了营养，打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。
步骤/方式5
再为了营养和口感，还可以切点胡萝卜段丝，和葱花，提前用少许油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。炒好，放进来，并把面糊调均匀。
步骤/方式6
现在开始摊煎饼，我个人觉得，煎饼想要好吃，最好用燃气灶这种明火摊，比电饼铛摊出来，要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶，抹上食用油，开中小火，放入面糊摇晃均匀，就可以摊开了。
步骤/方式7
摊到煎饼，摇晃锅子，能够脱离锅底时，这个时候，可以用铲子给它不停地转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。
步骤/方式8
等到底部有黄黄的虎纹出现，给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹，等煎饼出锅的时候，吃着口感很焦香的。
步骤/方式9
用这做法，摊出来的煎饼，口感非常不错，既柔软又劲道还焦香，口感非常丰富有层次，比那种直接调面糊，就去立刻摊的，要好吃千倍。
步骤/方式10
喜欢吃煎饼的，要用这个做法摊几张看看，真的很好吃。
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