炸茄子要泡水吗
不用泡水。
1.在制作炸茄子之前，先用淡盐水浸泡一会，之后再把茄子捞出来，控干水分，这样在炸茄子的时候就不容易吸油了。如果觉得使用盐水泡茄子比较麻烦，还可以直接把茄子放在锅里面用小火翻炒一会，之后再炸，茄子也不是很容易吸油。
2.在制作炸茄子的时候不要直接把茄子放入锅中炸，应该先把茄子先裹上一层干粉，这样做好的茄子也不容易吸油，而且吃起来口感也会非常好，不会那么油腻。
炒茄子需要挤干水分吗
不需要
1、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。
2、在水中泡后不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。
3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。
土豆之类的菜切好后用水泡合适吗
茄子切好后水泡一下的好处：在茄子切好块后，只要稍微泡水就可以减少用油量。也都知道，茄子在切块后比较容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。
同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。
浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了，茄子肉里的空隙吸收水分后再下油比较节约油，为的是炒的时候不吸油 土豆切好后用水泡一下的好处：因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
所以需要用清水冲洗浸泡切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。
浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。 特别提醒：侵泡时间不要太长，通常情况下泡几分钟就行
茄子泡水要加盐吗
加盐因为茄子在加工过程中会流失水分，如果不加盐泡水会让茄子吸收过多的水分变得泛水和口感差；而加盐能够帮助茄子保持原有的口感和形态，还可以去除茄子中的苦味。
同时，茄子中富含一种物质叫做龙胆紫素，如果不加盐会发生氧化反应而导致变黑，加盐能够防止这种现象的发生。
但是要注意盐的添加量不要过多，一般情况下茄子泡水需要加盐和冷水，在30分钟左右即可。
茄子晒干吃好吗
茄子晒干后可以食用，但吃晒干的茄子有一些需要注意的事项：
1. 食用前处理：在食用之前，晒干的茄子需要进行处理。首先，将晒干的茄子浸泡在水中，以软化和去除过多的盐分。然后可以将其切成薄片或者泡水后食用。
2. 盐分问题：一些人喜欢在晒干茄子时添加盐，目的是去除茄子的涩味并增加储存时间。然而，这样处理的晒干茄子可能会含有较高的盐分。如果你对盐分摄入有限制，需要注意食用晒干茄子的量。
3. 口感和味道：晒干的茄子口感会比新鲜茄子更脆硬。并且，晒干茄子呈现出一种浓郁的茄子香味。这种口感和味道因个人口味而异，可能不是每个人都喜欢。
4. 营养价值：晒干的茄子在营养价值方面与新鲜茄子相比会有些变化。干燥过程可能会导致一些营养素的流失，如维生素C和一些水溶性营养素。但茄子本身富含纤维、维生素K、锰和抗氧化物质等营养成分，在晒干过程中仍然保留一定的营养。
总的来说，晒干的茄子可以作为一种口感独特的小零食或者腌制食材食用，但需要注意控制盐分摄入并在适量的范围内食用。如果你对晒干茄子的风味和口感没有特别的喜好，也可以选择其他方式来享用茄子，例如烹饪成美食或制作茄子干等。
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