怎样识别真假大红菌
首先我们可以用眼睛观察：大红菌整体为深红色。菌柄整体为白色，有阳光照到的部分则会变成淡淡的粉红色。用肉眼看菌盖中央颜色较深，大红菌的菌盖未完全展开时颜色较深，待完全开放后颜色会变淡。和其他生长在一起的红色杂菌相比个头较大，生长较分散。
用鼻子闻，大红菌的气味自带一种特别的芳香，如果没有味道可能是假的大红菌。假的大红菌则无芳香味或无味，甚至有刺鼻的味道。
在清洗大红菌的时候你会感觉到有较多的粘液，真蘑菇都会有粘液，而且较多。
新鲜的大红菌，用手触摸菌盖或在清洗时会感觉到十分粘滑。粘液多时可以拉丝。粘液主要集中在菌盖中间部分。大红菌拿在手里比其他杂菌更沉些，握住菌柄，稍稍用力捏一下。能够感觉到菌柄中间是中空的，松软而有弹性。
怎么判断哪种红菌可以吃
大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇等
是一种名贵的食用菌,其味道鲜美,具有较高的营养价值
食用价值。大多数种类的红蘑菇属都是可以食用的，其营养丰富，含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、氨基酸、多糖以及铁、锰、铜和锌等人体所必需的多种微量元素。同时，红蘑菇味道鲜美、风味独特，菜品色香味俱全，适宜食用
怎样的红菇是正宗的红菇
辨别真正红菇的方法：
1、真红菇分辨看外观
平时大家分辩红菇的真假时可以看它的外观，真的红菇菌盖正面是深红色，中心是暗红色，而且有明显的横纹存在，而假的红菇颜色一致，多数没有横纹存在。
2、真红菇分辨看菇脚
平时分辩红菇的真假时可以看红菇的菇脚，真的红菇在菇脚部位是有小孔存在的，这是真红菇与假红菇之间最大的区别，其他的假冒红菇根本没有这种特性存在。而且真红菇的菇脚也是红色，其他假红菇的菌脚多数只是淡红色或者根本不是红色。
3、真红菇分辨看入水的变化
平时分辩真假红菇时可以把它们放入到水中来分辨，真的红菇入水以后颜色也不会发生变化，水也很清，因为真红菇本身含有的自然色素，不会掉色，而那些放入到水中以后颜色变浅的红菇就是假红菇，它们表面多涂抹了人工染料，泡入这种红菇以后，水也会变成粉红色。
贵州大红菌和云南大红菌的区别
贵州大红菌和云南大红菌是两种不同的食用菌，它们的区别主要表现在以下几个方面：
1. 形态特征。贵州大红菌的菌盖较小，直径一般在2-5厘米之间，表面呈现出棕红色或红褐色，质地较硬，有明显的皱纹和鳞片；而云南大红菌的菌盖较大，直径一般在5-15厘米之间，表面呈现出棕红色或橙红色，质地柔软，有明显的皱纹和网状花纹。
2. 生长环境。贵州大红菌主要分布在贵州、湖南等地的山区，通常生长在海拔1000-2000米的松林、阔叶林等地；而云南大红菌则主要分布在云南、贵州等地的山区，通常生长在海拔2000-3000米的针叶林、阔叶林等地。
3. 营养成分。贵州大红菌和云南大红菌在营养成分上有所不同。研究发现，贵州大红菌中含有较多的蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等营养成分；而云南大红菌则含有较多的维生素B1、B2、C和矿物质等营养成分。
总之，贵州大红菌和云南大红菌是两种不同的食用菌，它们的形态特征、生长环境和营养成分等方面都有所差异。
采大红菌的正确方法
成熟的大红菇要求菌盖菌膜未破裂，菌盖内卷不开伞及时采收。采菇时用左手压住物料，右手指抓住菇脚轻轻转动再向上拔起，除去带土的菇脚即可上市鲜销(一边采收一边用刀削去带泥土的菇脚防止菇体带泥，影响产品商品性)，也可切片烘干制成干菇或者进行盐浸，制成盐浸菇销售。
第一潮菇收完后应补充足够水分，经10～12天又开始出第二潮菇，可连续培养4～6潮菇。
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