腌的糖醋蒜发苦是怎么回事这样的蒜还能吃吗
腌的糖醋蒜发苦，说明已经变质，这样的蒜不能吃。
正确的糖醋蒜的腌制方法：
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 。
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，就可以了。
淹的糖醋蒜发苦怎么回事，该怎么做让它不苦，有什么办法改变吗
如果腌制出来的糖醋蒜味道发苦考虑是腌制方法错误，最好不要再食用了。
糖醋蒜的腌制方法： 主料：新鲜的大蒜，红糖，食盐，香醋。第一步：准备好新鲜的大蒜，把大蒜的根部去掉，蒜头留2公分左右蒜辫，然后剥掉老皮，只留1到2层嫩皮，撕皮的时候小心操作，保持干净。第二步：把处理好的大蒜放入淡盐水中浸泡（主要是为了去除辛辣味），一般浸泡24个小时左右就可以了（中间需要换1到2次水），然后捞出来，控干水分。第三步：调汁时需要用开水，可以提前烧好开水，把红糖和适量的食盐加入水中搅拌，直到糖彻底融化，然后放入适量的醋（最好白醋），调匀。第四步：将准备好的玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入处理好的大蒜。第五步：然后加入调制好的汤汁，直到淹没所有大蒜，然后密封，尽量放到阴凉的地方，腌制大概20天左右就可食用。
自制糖蒜发苦怎么补救
1.
加入清水：自制糖蒜发苦，可以加入清水，一千克的糖蒜里面，再加入500毫升的清水，这样可以中和里面的味道，从而能够泡出原来本有味道的糖蒜。
2.
可以加入白醋：500克的糖酸里面再加入50毫升的白醋，这样能够缓解里面的苦味。
3.
重新调配糖蒜汁：坛子当中放入500毫升的水，再加入50克的白砂糖，混合搅拌均匀，再加入醋15毫升，接着把蒜500克放入其中即可，腌制15天，味道就不会发苦了。
糖蒜腌出来有苦头是怎么回事儿
正常情况下，腌制好的糖蒜是不会有苦味的，甚至有清甜、爽口的口感，若是糖蒜有点苦，有两种原因：
一是因为白糖的用量较少，使大蒜素无法完全有效排出。糖和蒜的比例为1：3。
二是因为糖蒜腌制时间不够，大蒜中的有效成分还未完全析出，一般来说，为了补救糖蒜的辣苦味，建议继续腌制一段时间。
如果任然有苦味，说明一开始的腌制配方有问题，建议不要食用了。
糖蒜腌了近一个月发苦怎样补救
如果腌制的大蒜变苦了，可以采取以下步骤来补救：
1. 尝试泡水：将腌制好的大蒜泡在清水中，每隔几个小时换水一次，最多泡24小时，这样可以去掉大蒜中苦味成分。
2. 加糖：在腌制的大蒜中加入一些糖，可以中和大蒜的苦味。这种方法适用于腌制的大蒜的数量不多的情况。
3. 加醋：加入适量的醋，可以让大蒜味道更鲜美，同时也可以中和苦味。
4. 加盐：在腌制的过程中加入足够的盐，大蒜可以更好地入味，同时也可以减轻苦味。
5. 重新腌制：如果以上方法都没有有效果，可以考虑重新腌制大蒜。在重新腌制前，可以先把原来的腌制液排掉，再重新腌制。
需要注意的是，在腌制大蒜时，应该使用新鲜的大蒜，并且在腌制前将大蒜切碎或压碎，这样可以让大蒜更容易入味。此外，腌制的时间不宜过长，以免过咸或过发酵影响口感。
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