芜湖特色早餐
芜湖是长江边上一个重要的商埠,南来北往的商旅将各自家乡的口味带到这里,逐渐融汇,形成了芜湖在饮食上独特的风格和丰富的内容。虽然地处江南,但芜湖人在面食的制作上也有着自己的巧妙构思与制作技法,在色香味型上可谓匠心独运。只是一个早餐,面食就占据了很大的舞台。
芜湖的锅贴
每天早晨的街头,常会有铁桶制成的炉子,上面转动着一口大平底锅,里面满当当的是一种芜湖人叫锅贴的包子,通常有纯肉馅和韭菜粉丝馅,用发面包了,放在平底锅中,倒上菜油,加上水,盖上盖,慢慢地煎。及至听到锅内滋滋有声,菜油的香味飘散出来时,老板就会不停地转动平锅,使里面的包子受热均匀。出锅时你再看,喧腾的白面,焦黄酥脆的底,咬一口,肉香、面香、焦香,伴着浓郁的肉汁在你的口腔里混合成一种满足,于是一天的心情都开始变好了。还有一种叫“锅贴饺子”,是用了死面,裹着点肉馅,不能多,包成了饺子的形状,也是在平底锅上煎,这种“锅贴饺子”,人们往往蘸着水辣椒和醋吃,取它的香脆和面皮的劲道。
锅贴饺子
在芜湖,街头早餐的主角最平凡的是一碗白粥,最复杂的是一碗牛肉面。其复杂是在于它味道的繁复,看似一碗普通的牛肉面,除了牛肉是用多种香料长时间卤制外,它还有咸、甜、辣、鲜四种味道混合,再加上牛肉的香味、辣油的香味,面香一起形成的丰富的味觉层次,使之不光是招待外地朋友的美食,就是芜湖本地人也难挡其诱惑,隔三差五不吃上一碗,心里便空落落地。面条也很讲究,一般都是细面,滚水下锅,不能太久,三两下捞出,放到滚烫的面汤里,吃到嘴里不能软烂,这样口感太差,要刚好由生到熟之际,即爽口又有咬劲。
芜湖牛肉面
还有一种大概只能在饭店里才能吃到的“虾籽面”。虾籽是早前饭店收集制作好的,用高汤做底,面条卧在汤里,表面撒上虾籽,配上点葱花。吃汤的鲜味和虾籽在嘴里爽爆的感觉。这里的面,我吃过的没见得有什么特色,我觉得最好是竹升面,全用鸭蛋和面,不加一滴水。竹升面的口感我想与虾籽的口感非常配。一碗虾籽面做出来应该清汤寡面,却暗藏滋味,这才是上品。
芜湖虾籽面
小笼汤包已是芜湖的美食代表,不论街头还是饭店。芜湖的汤包属甜鲜口的,与扬州的淮扬风味相仿,又不似那么甜。与杭州的差别则更大,我吃的杭州知味观的小笼汤包感觉太咸。不知是否是当年北宋朝廷南迁杭州,去了很多河南或北方人,他们口味较南方人为重。 芜湖的小笼汤包,面用发面和死面各半,糅合一起,擀成薄皮;肉馅要配以皮冻。皮冻融化为汤,所以肉皮最好要用鸡汤熬制,肉馅要用花椒水搅拌以去肉的腥气。天津狗不理包子要十八个摺,因为这样包子定型好看,所以,芜湖汤包也基本是十四到十八个摺,这样蒸出来的包子才会“坐似一口钟,夹起像灯笼”。
先喝汤再吃肉,不能心急,最好配上一碟香醋,可以增香可以解腻。
芜湖小笼汤包
芜湖的面食远不止这些,随着人们的迁徙,交流的便捷,以及制作技术的多样化,各种饮食文化也在无声地交流,融合,改进。总之,毛主席说:要想知道桃子的滋味,你还是要亲自尝一尝。
芜湖饭店排行榜前十名
1、同庆楼
2、小菜园
3、炭肆烧肉,酒
4、渔沪
5、香渝隆火锅
6、耕山小聚酒店
7、乡下姥长江渔馆
8、避风塘
9、多哈环球海鲜自助餐厅
10、寻味寿司日本料理
芜湖中山路步行街小吃攻略
芜湖中山路步行街的小吃攻略如下:
冰糖雪球。这是一种外壳裹着一层糖粉的小吃,吃起来清凉酸润。在芜湖,推荐去小杨板栗购买,价格是板栗18元/斤,冰糖山楂12元/斤。这家店的营业时间是早上9点到晚上7点。
煲仔饭。将淘好的米放入煲中,加入适量的水,然后加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。煲出来的饭口感香滑,齿间留香,回味无穷。在芜湖,煲仔饭的价格一般是牛肉煲仔饭15元/份。
红豆饼和香蕉饼。这两种饼都是手工制作,吃起来温糯可口,甜而不腻。红豆饼和香蕉饼的价格都是2元一个,脆皮年糕也是2元一个。这些小吃的营业时间都是从早上11点到晚上11点。
此外,芜湖还有虾籽面、煮干丝、酥烧饼、渣肉蒸饭和芜湖蟹黄汤包等美食。其中,《舌尖上中国Ⅱ》就曾推荐过芜湖的虾籽面,煮干丝也以鲜美的味道闻名美食界。酥烧饼则是一种刚出炉就呈金黄色,上面撒上了喷香的芝麻,趁热一口咬下去酥脆可口的美食。渣肉蒸饭则是一种既经济实惠又味道一流的街头美食。芜湖蟹黄汤包早在上世纪20年代初期就享有盛名,汤包呈半透明状,皮薄馅大,汤多肉嫩,油黄味鲜,蒸熟后里面的汤汁隐约可见,极其诱人。
以上就是芜湖中山路步行街小吃攻略的一部分内容,如果有机会去芜湖的话,一定不能错过这些美食。
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