怎么腌酸菜不烂好吃还酸
需要准备的材料：芥菜，盐。
详细做法：
首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲，这样泡久也不会烂了。
接下来我们准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中，待锅中的水放凉后，再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态，很多人做酸菜很容易忽略这一细节，导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
这样腌制酸菜的方法简单快捷零失败，不用添加剂，三天就变酸，吃起来健康卫生，放久也不会烂掉，就算你是厨房新手也能一次成功，学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注意的3个关键点：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。
2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。
3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
这种腌酸菜的方法还可以用来制作各种酸菜，比如萝卜菜、上海青这类的绿色蔬菜都是可以制作成酸菜的，喜欢吃酸菜的朋友们可以试试。
怎么腌酸菜不烂好吃
腌酸菜不烂的诀窍？
1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。 即在食品中加入调味品。 调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美。 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。 根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色。
怎么腌酸菜不烂好的方法
怎么腌酸菜不烂好吃?
1、盖菜洗干净。
2、凉干水份有点软软的。
3、然后就一层菜，撒一层盐，压紧，＋凉开水，全程无油，密封保存。
4、腌20-25天，腌菜20以上才能减少亚硝酸盐。
5、腌出来颜色要黄黄的才是好腌菜。
6、取出来食用前再洗洗，挤干水份，想怎么吃，酸菜鱼，酸菜肉沫，酸菜炒饭等。
怎么腌酸菜不烂，腌酸菜好吃不烂的诀窍
第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大白菜一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
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