黄泥螺需要泡吗
需要、盐水浸泡：买回来的新鲜黄泥螺可以放在盐水中浸泡半个小时便可自动吐沙。，用盆子装满水，加入适量盐，将泥螺洗濯一遍之后，放入到盆子内里。水不消太多，没过海螺便可，这样泥螺就彻底以及盆底离了，吐沙后不会从新将沉入盆底的沙子吸回。约莫每隔十多分钟，换一次水，两三次之后，就加一点油进去，让泥螺以及氧气阻遏，可以让泥螺吐沙更快。
2、温水浸泡：吐沙要准备50度左右的温水，如果家中没有温度计的也可以用手去感觉，大约比我们平常洗澡时的水温高一些即可。把温水加入泥螺中，接下来把泥螺在温水中用力搓起下。静置5分钟左右就会有泡泡产生。
3、辣椒粉加白醋：把泥螺清洗干净以后，泡在清水中，接着放一勺辣椒粉，再倒入一些白醋，用勺子搅拌均匀，辣椒粉和白醋都可以刺激泥螺吐泥沙，搅拌好了后让泥螺浸泡三个小时，时间到后把脏水倒掉，再用清水冲洗两遍，泥螺吐泥沙就冲洗干净了，这时候就可以直接拿去做菜了
腌制泥螺时，怎样让泥螺尽量不缩小
腌制泥螺时让其尽量不缩小需要注意以下几点： 1. 腌制前先清洗干净泥螺，并用淡盐水浸泡30分钟，以帮助泥螺排除体内泥沙和杂质，促进肌肉放松。
2. 使用醋、盐、姜片等具有发酵作用的腌料进行腌制。这些腌料中的盐分会促进泥螺的水分流出，进而使泥螺变得更鲜嫩。同时，醋会渗透入泥螺的体内，杀灭细菌并促进肌肉松弛，减少泥螺收缩。
3. 在腌制过程中，尽量不要搅拌泥螺，避免刺激泥螺的肌肉，使之变得更加紧缩。
4. 对于还活着的泥螺，可以用热水烫过后再进行腌制。热水会使泥螺的肌肉收缩，杀死泥螺，然后再用腌料进行腌制。
5. 在腌制后，将泥螺迅速放入开水中焯烫1-2分钟，即可使泥螺更加鲜嫩。同时，也可以减少泥螺在烹调过程中的收缩。
醉泥螺调料配方
原料：泥螺500克调料：盐、茴香、桂皮、姜片、黄酒各适量
做法：①将选好的泥螺放入桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沬为止，静置3〜4小时。②将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并控干水分。
③将洗净的泥螺再放入桶中，加浓度为20%〜22%的盐水，搅拌均匀，浸24小时，再盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制半个月左右。④将腌制好的泥螺从桶中捞起，装入坛罐中（不能装得太满，以便加卤）；将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
⑤向泥螺坛罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入黄酒后密封好，存放10天，即为醉泥螺
泥螺的腌制方法有哪些呢
1. 买回家的鲜活泥螺千万不能清洗,那怕有泥也不能洗。用一大把盐轻轻撒上,用手慢慢调和。看见泥螺慢慢变小出水了。千万不能一下子用好多盐,那样会把泥螺一次性腌死,那个舌头缩进去后再也伸不出了。然后那个盆就不要碰了,等看见泥螺舌头都伸出来了再进行第二步。
2. 大概半小时泥螺舌头出来后用大眼洗菜蓝,一点点筛洗,不用水,是直接筛,看到筛下来好多浓浓的脏东西,全部筛好后看见泥螺量少了一点,也小了一点。
3. 这样慢慢做3遍,泥螺基本都腌死了,然后可以用清水洗净了。这个过程大概3小时。4、现在就可以调腌料了，把生姜切片大蒜头切粒花椒等等都放大盆，慢慢调和，等糖都化开后可以尝一下味道，根据自己口味增加。再把白酒加入。然后把洗净晾干的泥螺加入。
5、腌好的泥螺放冰柜速冻起来，想吃时拿一小瓶放冰箱冷藏里，可以吃个2天。当然，像我这样喜欢吃泥螺的，一顿就是一小瓶。
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