烧烤的鸡头是怎么腌制的
烤鸡头分生烤和熟烤。
生烤需要提前用调料腌制,一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制,然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断,接着用签子穿上,一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤,一边烤一边注意刷豆油或者色拉油,防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱,有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。
熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟,煮鸡头的时候注意不要让水开锅,翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了,同样需要刷油防止烤糊,烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程,这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。
不管生烤还是熟烤鸡头,必须把毛弄干净,千万不要以为用火可以烤掉,炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是,眼睛必须提前扎漏,要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。
五指毛桃烤鸡怎么腌制
一、三黄鸡1200克一只,五指毛桃汁100克,盐40克。酱油少许。鸡精20克。花生油少许。锡纸一张
二、将一只杀好的三黄鸡洗干净,晾干水分备用!
三、将五指毛桃根洗干净,加入500克的水,把五指毛桃根熬出浓浓的汤汁。在汤汁内加入40克的盐还有20克的鸡精,调配好均匀的抹在晾干的三黄鸡里,里外涂抹均匀,至少帮鸡按摩10分钟左右,让它更加的入味。再让它腌制2个小时。
四、腌制好得鸡,外表抹上少许得酱油,这样烤出来得颜色会更加得好看,再抹上一点花生油,这样吃起来更香。然后用锡纸把整个鸡包起来,放进烤箱,烤箱上下火300°烤30分钟,香喷喷得烤鸡就出炉啦。想要外皮再香一点可以在烤好得时候把锡纸打开,再把鸡放进烤箱烤十分钟,外皮就会变得焦焦得。
越南摇滚烤鸡的配料和腌制方法
材料:三黄鸡500g、奥尔良粉 30g、盐 4g、糖 5g、蜂蜜 10g、料酒 10g、酱油 5g、黑胡椒碎 适量。
做法:
1、将鸡洗净控水。
2、用叉子或牙签在鸡身上扎一些小洞方便入味。
3、与奥尔良粉,盐,糖,蜂蜜,料酒,酱油涂抹均匀。
4、冷藏腌8小时,中间要取出将料汁抹匀在鸡上面,不断翻面。
5、腌好的鸡穿在烤箱的转叉上面,固定好头尾部份,防转动的时候鸡不翻面。
6、将鸡放入烤箱中,启动转叉的功能。200度烤20分钟,中途取出几次,刷上腌鸡的料汁继续放入烤箱烘烤。
7、烤上色后转到170度再烤20分钟左右至熟透,撒上黑胡椒碎,这样就完成了。
馕坑烤鸡的腌料制作方法
馕坑肉腌制的调料:用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊,均匀地抹在肉块上。把抹上佐料的整只鸡封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味。
馕坑肉是烤肉中的“巨无霸”,不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),烤具也是烤馕用的馕坑,肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。
烤鸡腌制为什么要放冰箱冷藏
答烤鸡腌制放长温下时间久了怕容易变质所以要放冰箱。
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