重庆干烧耗儿鱼的做法 ,求重庆地道的干烧耗儿鱼做法?

求重庆地道的干烧耗儿鱼做法

用料:耗儿鱼,姜,蒜,葱白/大葱,泡椒,干辣椒,花椒,红苕粉,豆瓣酱,火锅底料(小包装),盐,白糖,十三香,生抽

做法:

1.准备姜片、蒜末、葱白段(大葱段)、泡椒、干辣椒节、花椒

2.耗儿鱼洗净,放姜片,葱段,料酒码味30分钟

3.红苕粉加少量盐少量水,调制粘稠,裹在耗儿鱼身上,锅中放油,将耗儿鱼煎至两面金黄,待用

4.锅中烧热油,放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味,再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干,放十三香、白糖、生抽调味

5.放耗儿鱼入锅中翻炒均匀,加少量的沸水,慢慢煮,中途需要翻动一次,以免生锅

6.待汤汁快收好的时候,放葱节,断生后即可起锅装盘

重庆干烧耗儿鱼的做法
,求重庆地道的干烧耗儿鱼做法?图1

重庆泡椒大耗儿鱼的做法

主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精

干烧耗儿鱼的做法步骤

1. 把泡椒,泡姜,泡萝卜,大蒜等都切好,备用

2. 梅林午餐肉一个

3. 午餐肉切块

4. 一条大耗儿鱼,鱼背上划一些口,容易入味。热锅倒入菜籽油,油开倒入豆瓣炒,小火,然后加入一点糖,姜,蒜,泡椒等调料一起炒,小火慢炒3分钟,然后加入一些水,烧开放入耗儿鱼,然后加入一点料酒,一点生抽,很少一点哦,汤水要刚刚好淹完耗儿鱼,小火炖10分钟,然后大火收汁。

5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮,煮3-4分好了就可以了,加入鸡精,然后把午餐肉夹起来,摆盘里,大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里,再把切好的韭菜放入耗儿鱼上,倒入汤汁,浇在耗儿鱼上。

重庆干烧耗儿鱼的做法
,求重庆地道的干烧耗儿鱼做法?图2

蔡光江干烧耗儿鱼的做法

主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精

干烧耗儿鱼的做法步骤

1. 把泡椒,泡姜,泡萝卜,大蒜等都切好,备用

2. 梅林午餐肉一个

3. 午餐肉切块

4. 一条大耗儿鱼,鱼背上划一些口,容易入味。热锅倒入菜籽油,油开倒入豆瓣炒,小火,然后加入一点糖,姜,蒜,泡椒等调料一起炒,小火慢炒3分钟,然后加入一些水,烧开放入耗儿鱼,然后加入一点料酒,一点生抽,很少一点哦,汤水要刚刚好淹完耗儿鱼,小火炖10分钟,然后大火收汁。

5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮,煮3-4分好了就可以了,加入鸡精,然后把午餐肉夹起来,摆盘里,大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里,再把切好的韭菜放入耗儿鱼上,倒入汤汁,浇在耗儿鱼上。

6. 真的是特别好吃哦。

干烧耗儿鱼配菜的正宗做法

用料:

耗儿鱼 3条

面粉 适量

红苕粉 适量

老姜 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

盐 适量

香料 适量(有啥放啥,随意就好)

花椒 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

独蒜 4个

配菜:

洋葱,土豆,茶树菇,香菜

干锅耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用

步骤 2 加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时

步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉,红苕粉0.5:1的比例,调成糊状

步骤 4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的

步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用

步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)

步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽

步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒

步骤 9 倒入配菜翻炒均匀

步骤 10 最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了

步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。

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