土豆丝发红是怎么回事
土豆含铁元素。
土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红。
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
土豆种切面发红是怎么回事
土豆种子发红是切完了时间长氧化了没事的
土豆发红怎么回事
在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。
另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。
故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动
我炒的土豆丝是红的怎么回事
土豆里含铁比较多,你那是因为土豆里的铁质氧化了,可以吃,没有问题的............要想不变色,可以在泡的时候稍微加点盐在水里,然后炒的时候要大火快炒.....醋溜土豆丝在快出锅时候再加醋.....这样就不会红了
土豆氧化变红的水能喝么
土豆表面氧化后变成红色有可能是因为土豆表面含有铁离子，与空气中的氧气结合后形成了铁氧化物（也就是生锈）。如果这种红色水只是接触过土豆表面，且没有接触过土豆内部，理论上讲它应该是比较安全的饮用水，但这并不表示它是干净的或有益的。
这种红色水可能包含其他的物质，如土豆表面的污垢或细菌，或者由于土豆被长时间保存而生长的霉菌。同时，从比较安全和卫生角度考虑，我们强烈建议不要饮用这样的水，以避免潜在风险。最好的选择是倒掉这种水，并使用新鲜干净的水。
土豆用开水烫了之后为什么会变红请农业专家解答一下，谢谢
没事，剥了皮的土豆在空气中易氧化，致使表皮变红，所以家庭中处理好的土豆一般泡在水里，用以隔绝氧气阻止氧化
土豆鲜粉条为什么时间长了发红
变色一般来说是氧化和细菌繁殖后产生的代谢物导致的，而许多菌类的代谢物是有毒害作用的，会引起食物中毒。保存粉条方法保证红薯粉条的干燥以及它周身环境的干燥，除了这个条件，还要做到的就是要把红薯粉条放置在通风的地方，防止因为环境潮湿而发生发霉。
马铃薯切丝，放了还没几分钟怎么变红了为什么红的是什么
那很正常，那是在生长的过程中受到了低温天气，有时是受到的高温。温差过大就会有一些，红丝。没关系的，那土豆很好，很营养。农村的人烤来吃最喜欢吃这种。
为什么土豆片晒后变红
土豆片晒后变红是因为土豆片中含有酚类物质，当土豆削皮切片后后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成红色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红。
为什么生土豆丝在空气中久置会变红
切完的土豆，放到水里，就不会变色。因为土豆里含有淀粉。 做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。 这是什么原因？
原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了
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