蛋糕的种类有哪些
其实没有绝对的，但是按我们厨房蛋糕组的出货来排的话，基本分为这几大类：
1.奶油蛋糕；
2.芝士蛋糕；
3.翻糖蛋糕；
4.慕斯蛋糕；
5.堂食或随行糕点；
6.宴会活动类糕点；
7.show piece完了之后再细分：奶油蛋糕：1.按奶油来分，分为植脂和动脂；2.蛋糕胚分为戚风和海绵，因为涉及的夹馅含水量和造型要求不一样，而选择的蛋糕胚会不一样；3.造型分平面和立体，可能普通人不一定能理解奶油的立体是什么概念，我一时半会也说不清楚，有空再说；芝士蛋糕：一般是先分为烤芝士和冻芝士两个小类，然后再分不同品种的芝士，最基础的就是分为轻，中，重，冻翻糖蛋糕和show piece就没那么多废话了，一般有钱又有赏识能力兼还很能吃甜食的人才会定的蛋糕，这类每一个蛋糕的诞生都是定制款，很少会投入量产，中国不是歪果仁，不合适这些。慕斯蛋糕：慕斯蛋糕和厨师本身的技术有很大关系，他的手法，她的巧思，他的均质化能力，她的食材搭配，出来的每个慕斯可能都会不一样，所以这个如果真的好吃的慕斯的话很多人吃了会真的有很幸福的感觉的。其它的都没什么好说的了，希望上面的答案能给你们解到疑惑好了我要去洗白白了，有空再来答题再见～
蛋糕有哪些品种
亲，蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
蛋糕种类及口感
蛋糕分轻油蛋糕和重油蛋糕。轻油蛋糕包括：生日蛋糕胚、乳酪蛋糕、芝士蛋糕等等。轻油蛋糕在制作时，往蛋糕中加入油脂少，口感油脂轻。重油蛋糕是在制作蛋糕时，往里面加入了很多的油脂，口感油脂感重。
蛋糕的分类及各类品种的区别
蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
01、海绵蛋糕
海绵蛋糕，又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。
海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比值比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。
02、油脂蛋糕
油脂蛋糕口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。
它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。
三分法：
以 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分： 面糊类蛋糕 、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。
01、面糊类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。
2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
4. 例如：磅蛋糕。
02、乳沫类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖。
2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。
3. 面糊特质：面糊搅拌时 不含任何油脂，而比重是最轻的。
4. 例如：海绵蛋糕、天使蛋糕。
03、戚风类蛋糕
1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。
3. 面糊特质： 含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。
4. 例如：戚风蛋糕。
舒芙里 冰乳酪戚风蛋糕奶酪包网红脏脏包爆浆冰淇淋味甜品面包巴斯克芝士蛋糕西式糕点心零食慕斯夹心蛋糕
六分法：
根据 材料和做法，分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。
01：戚风蛋糕
音译名，其质地绵软，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪纺）。
02、海绵蛋糕
乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
03、天使蛋糕
乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清来做这个蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，称为天使蛋糕。
04、磅蛋糕
也称为重油蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些。因为加入了大量的黄油，口味非常香醇。
05、慕斯蛋糕
它是一种冷藏式的奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层。
06、奶酪蛋糕
也称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。
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