茴香盐豆怎么做
茴香盐豆制作方法：
原料：蚕豆
调料：盐（酱油） 茴香 桂皮 食用山萘
做法：1、茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干；
2、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟；
3、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘；
4、再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
茴香苗炒蚕豆的做法
1.
准备一把茴香。
2.
洗净，切段，待用。
3.
自己家种的蚕豆哦。
4.
去壳，取米，洗净。
5.
锅里烧开水煮蚕豆，并放少许食盐，煮至蚕豆全熟捞出。
6.
煮熟的蚕豆过凉水，再去一层壳。
7.
锅里放油烧3层热，放入蚕豆炒匀。
8.
加入适量食盐，继续翻炒均匀。
9.
最后倒入茴香，炒至茴香变软即可。
茴香豆和蚕豆的区别是什么
茴香豆 原料加工 蚕豆500克、盐7克，茴香6克，桂皮6克。 制作方法 茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。
掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
天津五香蚕豆的做法
1.准备食材:干蚕豆:500g
2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。
4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。
5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。
6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。
7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。
8.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次
9.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐
10.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳
11.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
茴香炒蚕豆蚕豆要焯水吗
新鲜的不要用沸水捞,直接用油煸炒后稍煮一下。
主料:蚕豆(400克)冬菜(25克)冬笋(50克)调料:酱油(5克)味精(3克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)盐(3克)花生油(50克)姜(2克)白砂糖(3克)香油(10克)
做法
1、将鲜蚕豆剥去皮;炒蚕豆。
2、冬笋洗净，切丁。
3、冬菜、姜均切末。
4、将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用。
5、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁。
6、煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。
上海五香茴香蚕豆正宗做法
选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料反复抄，抄到蚕豆失去水分，表皮略硬，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。
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