玉米淀粉做凉皮筋道吗 ,玉米粉可以做凉皮吗?

玉米粉可以做凉皮吗

玉米粉是不可以做凉皮的。凉皮的制作其实非常简单,关键是真正的好师傅不好找,所谓的简单仅仅是相对而言的,要说简单,几个小时就可以学会,要说难,做几年也不见得一定能做的很好。也就是说外行看热闹,内行看门道。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉(这正是洗面的目的),面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的淀粉,是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。凉皮虽然是用淀粉制作的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理凉皮最好就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的。所以做凉皮虽然用的是面粉,但并不是直接用面粉制作的,而是用其中的淀粉完成凉皮的制作。

总之,凉皮的制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,相互制约,环环相扣的。要想把凉皮做好,方法正确最重要,正确的方法是凉皮成功的根本,否则单凭道听途说,一知半解,是不可能做出合格的产品的。前面说了,凉皮制作很简单,但简单不等于随意,也不等于无章可循。正所谓没有规矩,不成方圆。

玉米淀粉做凉皮筋道吗
,玉米粉可以做凉皮吗?图1

小麦淀粉做的凉皮为啥不劲道

原因有:

1直接购买的小麦淀粉不纯,加入了其它淀粉。做凉皮,建议自己洗粉。

2购买的小麦粉,是南方小麦粉。一定要购买北方的小麦粉!北方小麦粉,淀粉含量高,更地道。

3制作时,水过多过于稀,凝固不好,所以耙软软的。

4蒸汽温度不够,没有完全熟透。

5过厚,没有让水分蒸发完全。

玉米淀粉做凉皮筋道吗
,玉米粉可以做凉皮吗?图2

做凉皮里面可以放筋道粉吗

做凉皮里面是可以放阴道粉的,首先您放了筋道粉之后,这个凉皮珍珠来就会比较的有嚼劲,而且他会比较的q弹。放了筋道粉之后的凉皮,它沉淀下来的面浆还有洗出来的面筋,都非常的筋道。在你真挚这个凉皮的面浆的时候,凉皮就不容易破,而且非常容易成型。

淀粉凉皮怎么做才筋道

凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

红薯粉做凉皮.加玉米淀粉好还是小麦淀粉好.另外还需要添加什么东西么.谢谢

配比:红薯粉30%、小麦淀粉60%、小麦粉10%。

你可能使用凉皮机制作凉皮吧,现代化凉皮机省工省时,但刚做出来的凉皮还比较筋道,就是凉皮不耐存放,第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。

出现这种情况是因为配料不太合理、淀粉老化等原因,可以使用有QS证的筋力源就能完全解决这些问题,筋力源不但具有很好的增筋作用,而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。

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