玉米粉可以做凉皮吗
玉米粉是不可以做凉皮的。凉皮的制作其实非常简单，关键是真正的好师傅不好找，所谓的简单仅仅是相对而言的，要说简单，几个小时就可以学会，要说难，做几年也不见得一定能做的很好。也就是说外行看热闹，内行看门道。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉（这正是洗面的目的），面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的淀粉，是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理凉皮最好就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。所以做凉皮虽然用的是面粉，但并不是直接用面粉制作的，而是用其中的淀粉完成凉皮的制作。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，相互制约，环环相扣的。要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出合格的产品的。前面说了，凉皮制作很简单，但简单不等于随意，也不等于无章可循。正所谓没有规矩，不成方圆。
小麦淀粉做的凉皮为啥不劲道
原因有：
1直接购买的小麦淀粉不纯，加入了其它淀粉。做凉皮，建议自己洗粉。
2购买的小麦粉，是南方小麦粉。一定要购买北方的小麦粉！北方小麦粉，淀粉含量高，更地道。
3制作时，水过多过于稀，凝固不好，所以耙软软的。
4蒸汽温度不够，没有完全熟透。
5过厚，没有让水分蒸发完全。
做凉皮里面可以放筋道粉吗
做凉皮里面是可以放阴道粉的，首先您放了筋道粉之后，这个凉皮珍珠来就会比较的有嚼劲，而且他会比较的q弹。放了筋道粉之后的凉皮，它沉淀下来的面浆还有洗出来的面筋，都非常的筋道。在你真挚这个凉皮的面浆的时候，凉皮就不容易破，而且非常容易成型。
淀粉凉皮怎么做才筋道
凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
红薯粉做凉皮.加玉米淀粉好还是小麦淀粉好.另外还需要添加什么东西么.谢谢
配比：红薯粉30%、小麦淀粉60%、小麦粉10%。
你可能使用凉皮机制作凉皮吧，现代化凉皮机省工省时，但刚做出来的凉皮还比较筋道，就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。
出现这种情况是因为配料不太合理、淀粉老化等原因，可以使用有QS证的筋力源就能完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。
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