冻虾发白是怎么回事
大虾出现白色，是有变质问题，不建议吃，容易引起肠胃不适。
虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。
虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。
在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。
在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。
剥掉虾皮煮出来的虾是白色
有时候我们刚煮出来的虾是白色的，很多人可能很好奇大虾为什么煮完发白这个问题。我们可以先闻一下煮熟的大虾是否有异味，如果有异味很有可能是我们买回来的虾是死虾。又或者这种虾已经变质了，无论是哪一种情况，这种变白了的虾都不要食用。
煮熟的大虾有白点怎么回事
一般分四种情况，会有白色的点，以及白色圈圈的白线。
第一种情况是正常的活虾，它的白色是一条一条的白色，活虾无论是蒸熟或者煮熟之后都会有虾的每个节点会有一整圈的白色线圈，正常活虾煮熟之后会色泽鲜亮，虾壳和肉质比较紧致，饱满，
第二种情况是您买的虾不对版，也就是里面掺有别的虾，正常基围虾是一圈白一圈红，虾须比较长。
第三种情况是基围虾是冻货或者是死的，它煮熟后会有变化，虾壳和虾肉不够紧致。会有脱壳现象，从虾壳看到肉会有少许白点，冻的时间久了，会出现白点状况，一般分布比较均匀的白色点，虾头上也会有，区别方法是：整条虾都有白点，虾壳感觉和肉有点分离感觉，这类虾也可以食用，有的是熟制品，也就是在海上捕捞上来就直接煮熟了，
最后一种情况就是有可能是
很可能得了白斑病 对虾白斑综合征病毒也叫白斑综合征杆状病毒是全球对虾养殖业危害性最大的病毒之一，如果是买的活虾，看上去没有活力，做出来还有白点，分布不均匀，可能是白斑病，建议不要食用。
死虾煮出来是什么样的
1、弹性不一活虾：肉体有弹知性，尾部弯曲有力。死虾：肉体松软无弹性，发干、发软。2、味道不一活虾：道无腥味内。死虾：有浓烈腥味。3、口感不一活虾：有嚼劲，吃起来较香。死虾：没有嚼劲，吃起来有点像腐烂的肉一样。4、连接不一活虾：肉质较饱满，虾头和虾体紧密连接。死虾：虾头与虾体连接易断掉。
扩展资料：新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
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