绿豆中的铁豆是怎么形成的
铁豆又称“石豆”、“实豆”、“死豆”、“硬粒”，是由于籽粒种皮栅栏组织外面的透明带含有蜡质或栅栏组织细胞壁硬化造成，阻碍大豆（黑豆）对外界水分的正常吸收，用水难以泡开膨胀或在土壤中不易发芽。在很多豆类作物中（如绿豆、芸豆等）都存在铁豆。铁豆造成危害大的原因是在外观上很难将其与正常大豆进行区分，难以去除。
属于突变品种，熬粥需要稍微挑选下。
绿豆里有煮不开的铁豆
1、属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。
2、有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂，成为铁豆。
3、还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。
有一种绿豆怎么也煮不熟,为什么
煲煮绿豆时，总会有极个别的豆子无法煮开；同锅一齐煮的其他绿豆都已经煮开花了，这些“铁豆”丝毫不变、就像没煮过一样。仔细查阅，其实这种现象自古就有：明代郑二阳写的《烈豆》中就提到：“煮绿豆中往往有煮之不烂者，人皆名为烈豆，亦曰铁豆，其名甚佳。”
泡绿豆有一部分泡不开
有一部分泡不开俗称铁豆，煮也不会软，扔掉算了
“铁绿豆”是怎么回事为何煮不烂
答:植物的本能，这样能避免在种子成熟后条件适合就发芽但季节不对，所以会休眠。野生的豆子许多都是铁豆。煮绿豆时可在开锅后用勺子扬一扬水，当然也包括绿豆，生豆芽的时候不用管他，反正别的都成豆芽了，它还是豆子，不耽误吃豆芽。当然高压锅对付铁豆子是有效的
有些绿豆煮不开跟石头一样硬
有些绿豆煮不开是因为其中掺杂了变种的绿豆，这种绿豆俗语叫铁绿豆，极其不容易煮烂，也不容易发芽，这种绿豆属于野生的或者是绿豆的变种。
绿豆汤
一般铁绿豆个头更小，表皮更紧实干皱。如果外表看不出来，可以在熬粥前把豆子浸泡1～2小时，1～2小时后没有变化的就是铁豆了。铁豆也可以吃，但需要提前长时间泡发或者用高压锅煮。家里没有高压锅的，可以提前把绿豆泡一下，然后把没有任何变化的铁豆挑出来。
泡绿豆
如果觉得时间太长，也可以把绿豆泡十分钟吸收水分，然后控干水，放入冰箱冷冻室，冻成冰块状。经过冷冻就会把泡过水的绿豆撑裂，这时把没有变化的绿豆给挑出来就可以了。
缅甸绿豆为什么便宜
因为缅甸绿豆一年能产三到四季，数量多所以价格就便宜。
由于缅甸绿豆一年三到四季，豆子成熟过早，表皮坚硬。市场上多是缅甸进口过来的便宜绿豆。这种绿豆个头小，带点黄籽，含有煮不烂的铁豆。但这种豆子质地硬，难泡发，不适合直接食用。但因为价格优势，不良商家会掺杂在优质绿豆中一起兜售，并且肉眼难以分辨。
为什么有些绿豆会浮上来
绿豆有些沉在水底的，因为比重较大，也有一些是漂浮在水面上，那些绿豆是腐烂变质的或是空壳子绿豆。
绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
公绿豆怎么分开
把绿豆放到水里面就可以把公绿豆和母绿豆分开，一般公绿豆会浮上来。
公绿豆和母绿豆是民间的一种传说。一般情况下母绿豆是比较容易煮烂的。而公绿豆是怎么煮它都不会烂，就像一个铁豆一样，民间就会叫它是公绿豆。公绿豆是变异的结果，特点是不容易吸水变软，蒸不熟、煮不烂！其主要成份淀粉在生成的过程中产生了变异，造成无法熟化。
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