煲龙骨汤要什么材料
煲龙骨汤要以下材料
主料膨鱼腮30克海龙4条瘦肉500克莲子50克辅料新会陈皮1/3个盐适量姜3片蜜枣2颗
步骤
海龙瘦肉汤的做法步骤11.瘦肉切大块,和姜片一起下锅焯掉血水,洗净备用;
海龙瘦肉汤的做法步骤22.海龙用清水稍洗净一下;
海龙瘦肉汤的做法步骤33.膨鱼腮提前一小时泡发,清洗干净沙尘;
海龙瘦肉汤的做法步骤44.莲子,陈皮和蜜枣稍洗一下即可;
海龙瘦肉汤的做法步骤55.煲中煮约2L开水,水开后把以上备好的材料都下锅,大火煮开5分钟后,转小火煲两小时左右;(我用电饭煲的煲汤模式)
龙骨汤包括什么
1、煲龙骨汤放入的主料有:龙骨、栗子、玉米、胡萝卜。
2、煲龙骨汤放入的配料有:葱2根、姜2片、食盐2茶勺、料酒1汤勺。
3、龙骨洗净。
4、备好栗子、玉米、胡萝卜、香葱、生姜。
5、锅中加入适量水,放入2片拍碎的生姜和1个葱结,水烧开后下入龙骨,再次烧开时调入一汤勺料酒,煮开,焯去血水,捞出洗净备用。
6、玉米切端、胡萝卜切块。
7、小锅中烧开适量水,放入板栗煮约5分钟。
8、过一下冷水,能很轻松很完整的剥去外壳。
9、把龙骨、板栗、玉米、胡萝卜一起放入压力煲里,加入适量水,调入2茶勺的盐。
10、盖好上盖,压力煲调至营养煲里的鸡鸭肉。
11、煲好的龙骨汤,加入适量葱段更香。
龙骨煲什么汤好喝营养
回答公式1:龙骨煲汤既好喝又营养。
龙骨是一种富含胶原蛋白和矿物质的食材,煲汤时能够释放出养分,具有滋补作用。
龙骨可以与其他食材搭配来煲汤,增加口感和营养价值。
例如,可以加入瘦肉、枸杞、黄耆等食材,以提升汤的味道和功效。
对于补血养颜、滋补骨髓等方面具有一定的效果,是一种很受欢迎的汤品选项。
吊汤怎么做的要用什么材料,那个师傅可以告告诉我不
(一)选料要严。应选用鲜味浓厚的动物性原料,多以母为主料。因为母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味,及丰富的蛋白质、脂肪、粮类、维生素及无机盐等是其它原料所不及的。但是,用做煮汤的母鸡应该有所选择,必须是宰杀后体重在1.5千克以上的老母鸡,越老越好。以鸡为主,再配以瘦猪内、火腿、鸭子、肘子、脚爪、骨头、骨架等肉类原料。 (二)冷水下锅。吊汤的原料以大块整只为宜,与冷水同时下锅,一次加足水量,中途不能加水。如下入沸水锅不,原料的表面骤受高温,蛋白质容易凝固,不能大量溶于汤中,汤汁不易达到鲜醇的程度。同样,也不能先加入盐,因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部,排出原料内的水分,蛋白质也容易凝固,汤汁不浓,鲜味不足。所以,原料要在冷水下锅后,加热烧沸,撇去浮沫,加点葱、姜、料酒、即可熬制、最后加盐。 (三)火候要准。和烹制菜肴一样,吊汤也要掌握好火候。清汤和奶汤,要用两种不同的火候。奶汤的火候,先旺后中,汤面始终保持沸腾的状态,直至汤汁呈乳白色,并以较高浓度为准。但要注意防止原料粘锅底,产生不良味道,破坏了汤汁;同时,火力不能变微,火力不足,汤汁不浓,粘性较差,滋味不美,失掉奶汤特色。在适当的火候下,要开锅熬制两个小时左右。这种鲜汤,大多用于煨、焖、煮等 技法烹制白汤菜肴,还可用于烧、扒等菜肴的调味,用途比较广泛。清汤的火候,则是先旺后小,在汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈翻小泡状态,行话叫做冒"菊花心"泡。但火力又不能过小,过小不冒泡,原料内含有的蛋白质等物质也不容易溢出,影响汤汁鲜味和质量。相反,火力也有能过大,大了汤面沸腾,汤色就会变为浓白,失掉清汤澄清的特色。清汤熬制时间也 奶汤长得多,一般要盖锅熬四小时以上。熬制以后,再用细白纱布过滤,除去渣滓,即成鲜醇、澄清的汤汁。 以上这三大条就是制汤所要掌握的要领。但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序:清汤过滤后,放入锅内;另用鸡肉剁成茸泥,适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀,渗出血水后,倒入清汤内;锅架火上,用旺炎加热,边加热,边用手勺推动搅转,待汤将沸时,立即心用小火,继续熬制。
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