做泡椒柠檬凤爪太淡了怎么做
泡椒柠檬凤爪太淡了料加的不足，从新加材料：鸡爪500克 柠檬250克 葱姜蒜适量 花椒辣椒适量 香菜适量 调味制作步骤：
1、鸡爪剪掉指甲，分成小块，根据自己喜好，小点只是为了方便入味。
2、放入锅里，倒入没过鸡爪的水，加入葱结，姜片、花椒和料酒，煮开后，捞出浮沫，再煮10分钟至能用筷子插透即可。
3、捞出鸡爪，放入冰水中浸泡。侵泡至完全冷却后，用清水把表面的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
4、柠檬洗净，切片，去籽，去头尾，再加入小米椒，姜片，蒜子，香菜，白糖，香醋，生抽，老抽，耗油，盐，辣椒油，最后加上半个柠檬汁，这样更加爽口，感觉自己能用上的调料都用上了。
5、搅拌均匀，再盖上保鲜膜，密封放入冰箱冷藏，隔天就可以吃了。
如果泡椒凤爪的味道苦该怎么办
泡鸡爪有点苦可以加入一些冰糖或者是蜂蜜，这样冰糖和蜂蜜的甜味可以掩盖柠檬所带来的苦味，这样柠檬知鸡爪就不会很苦了。
橘皮糖醋鸡爪发苦是什么原因
桔皮糖醋鸡爪发苦是因为是卤汁有问题呢亲桔皮糖醋鸡爪有苦味，可以适量的甜味剂中和一下即可。鸡爪发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制，柠檬的籽是苦的导致。鸡爪在制作的时候，可以将柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌。柠檬为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。
果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。
花期4-5月，果期9-11
买的鸡爪发苦怎么回事
柠檬鸡爪发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制，柠檬的籽是苦的。柠檬鸡爪在制作的时候，可以将柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，要用汁来腌，如果放柠檬片，柠檬的皮越泡越苦，柠檬的籽也是苦的，一起腌制会导致鸡爪有苦味，建议用柠檬汁腌会更入味。
不去皮的柠檬腌鸡爪苦不苦
可能会。
柠檬鸡爪浸泡时间一久的话口感可能就会变苦，这是因为柠檬中含有一种柠檬苦味素成分，浸泡时间一长的话这种柠檬苦味素成分就会释放出来融入到柠檬鸡爪中，从而使得柠檬鸡爪的口感变苦。如果柠檬鸡爪苦的话可以适量的加入些蜂蜜，或者是将腌料倒了重新腌制即可。
求助：自己做的泡椒凤爪有腥味怎么办
泡椒凤爪有腥味，问题出在3个环节： NO.
1 凤爪选择。 一般而言，厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪，它的优点就是肉多且厚，皮色洁白，没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪，凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多，但由于是野外放养的，所以肉质富有韧性，有嚼劲。 NO.
2 煮制方法。 煮制前，一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净，用清水反复冲漂几次后再煮。煮制方法：取500克凤爪放入冷水锅内，加入葱、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香叶5克，大火烧开，改小火煮熟，捞出凤爪，迅速冲凉。如果凤爪捞出后让其自然放凉，这不但会影响其脆性，颜色也会变乌。 NO.
3 调制汁水。 锅内放入清水500克烧开，放入白醋150克，瓶装野山椒50克，葱、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入盐、味精各10克调味，煮开后放凉，泡入鸡爪，入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了。为了增加菜肴的清香味，有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片，祛腥效果也不错。
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