炒羊肉怎么炒好吃 ,炒羊肉怎么炒好吃清炖?

炒羊肉怎么炒好吃清炖

1、将羊肉放在清水中进行浸泡,每半小时换一次水,直到盆中的水没有太多血水为止。

2、将羊肉沥干水分,切成薄片,用生姜丝、料酒进行腌制,15分钟即可。

3、将葱切成段备用,青椒切成块备用。

4、锅内放入适量食用油,油热之后放入姜丝、花椒、干红辣椒进行爆香,爆香之后放入羊肉片进行翻炒。

5、大火快速急炒,炒到羊肉片萎缩的时候,再放入青椒、大葱一起混合翻炒。

6、翻炒几个回合之后,再放入孜然、食盐、进行翻炒,搅拌均匀,即可出锅。

炒羊肉怎么炒好吃
,炒羊肉怎么炒好吃清炖?图1

怎样炒羊肉嫩又好吃又简单,炒羊肉的家常

一、大葱炒羊肉 

材料:羊肉片半斤,大葱两根,白糖一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,白酒一勺,醋一勺,盐一小勺。

 做法: 

1、所有调味在小碗里调匀待用。 

2、放一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒,稍微炒炒就立马端起锅,倒水。 

3、然后赶紧继续炒,看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀。 

4、倒入小碗调味料,快手疾炒至肉片全部变白出锅。

 小贴士:这道菜前后做好只需一刻钟,谨记羊肉炒超过一分钟就老了,所以调料要先兑好,一倒就完事儿。

 二、青椒炒羊肉 

材料:青椒3个,羊肉200克,生抽,盐,糖少量。

 做法: 

1、羊肉切薄片备用;青椒洗净切三角块备用。 

2、炒锅烧热放食用油,烧至七成热,放入葱姜、五香粉爆香,然后倒入青椒翻炒。 

3、加入适量生抽,糖和盐继续翻炒,待青椒稍变软,倒入羊肉翻炒,羊肉变色就可停火,下味精调味出锅。 

三、孜然炒羊肉

 材料:羊腿肉250克,大葱葱白1段,香菜2根,红椒1个,孜然1大勺约15ml,辣椒面1小勺约5ml,生抽1小勺,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺。

 做法:

1、羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻。

 2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。 

3、热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用。

 4、把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味。 

5、再把辣椒面放进去,炒出香味。

 6、把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。

 7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

 小贴士: 

1、做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。 

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。 

炒羊肉怎么炒好吃
,炒羊肉怎么炒好吃清炖?图2

炒羊肉放不放姜

姜可以祛除羊肉的膻气。羊肉是指从羊身上得出的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,为全世界普遍的肉品之一。山羊肉的膻味比较重,最好用姜祛除一下膻味,如果是绵羊肉膻味比较轻,放不放姜都可以。除了放姜还有胡椒粉,料酒等调料都是用来去除膻味的。

炒羊肉啥时放盐

炒羊肉不能过早的放盐,否则容易把肉炒老,口感就不鲜嫩了。正确的炒法是锅里稍微多放点油,油烧热后先把羊放进去翻炒,将肉里的油脂炒出来,基本上待水分炒干,羊肉微微变焦时就可以放盐放调料了,这样炒出来的羊肉没有腥味,鲜香好吃。

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