烧好的鱼肉为什么僵硬吃不动感觉
活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
很多人都以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢?
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。
在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。
自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。
从以上三个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。
鱼煮熟了刺变硬还是软
鱼煮熟了，刺基本是不变化的，依然是硬的，当然这也要分情况，比如，如果是油炸处理的鱼，经过高温处理，鱼刺可能会变得非常的酥脆，并不会香没煮之前那样硬，但是不管如何，比较是鱼刺，吃的时候必须要小心，放着卡着嗓子。那是非常的难受和疼。谢谢
为什么鲈鱼一死就变硬
鱼死了后变硬是因为鱼的神经肌肉受到刺激紧起来了，不过也要一段时候过后，而不会一下变硬，除非是死了很久的鱼。如果你不放心的话可以把自己买的活鱼带回家里自己杀，因为现在有很多商家都这样，在帮你杀鱼时衬你不注意的时候把你买的活鱼变成死鱼，然后杀了后你就无从判断这条鱼市不是你的那一条了
鱼死多久眼睛变浑浊
鱼死四个小时左右眼睛变浑浊。
鱼死之后，身上的颜色会消退，主要是根据它的血液循环，还有他自身状态所导致的，因为他已经没有氧气了，没有生命了，已经不活动了，所以出现一些变化，淤滞的现象是很正常的。
刚死的鲤鱼不会变色，过四个小时左右的时间，它的眼睛就会变混浊，再过一段时间鱼的肚子就会慢慢鼓起来，肛门发红并向外凸，这进说明它的内脏已经开始烂了，不能再食用了。
杀好的鱼可以放多久
鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。
这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。
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