瘦肉怎么炒才会又嫩又滑
抓芡。
让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。
瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。
瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。
用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。
下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。
冻猪肉怎么炒出来又嫩又好吃
原料：冷冻猪肉600克、白菜500克、淀粉、料酒、盐、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒；
做法步骤：
1、冻肉要提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻；
2、冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀；
3、白菜洗净，白菜叶用手撕成大片；
4、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
5、锅内再次放油烧热，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入水，烧沸；
6、将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
7、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油，烧至9成热，将热油均匀浇在肉片上即可完成。
怎么样将猪肉炒的润滑
炒肉可以让肉变嫩变润滑：腌肉的方法和油温的控制非常关键，参考以下方法。
1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更润滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、润滑嫩多汁。
猪肉滑怎么做
猪肉滑是一道传统的川菜，通常使用猪肉和豆腐为主要材料，口感滑嫩，味道鲜美。下面是制作猪肉滑的步骤：
材料：
猪里脊肉250克，豆腐1块，泡椒适量，姜蒜适量，葱适量，干红辣椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
步骤：
1.将猪里脊肉切成片状，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟；
2.豆腐切成块状，煮熟放凉备用；
3.葱姜蒜切末，干红辣椒剪成小段备用；
4.锅中加入适量的食用油，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
5.加入豆腐翻炒一下，再加入泡椒和调料炒匀；
6.将腌制好的猪里脊肉放入锅中煸炒至变色；
7.加入生抽、老抽适量继续翻炒，直到肉熟透；
8.最后加入少量水，将调味品和豆腐、猪肉翻炒均匀，收汁即可。
注意事项：
1.豆腐要煮熟后放凉，这样口感更好；
2.猪肉要腌制入味，这样口感更嫩滑；
3.用料酒和生抽煮肉时不要加水，否则猪肉会失去原汁原味；
4.煮豆腐时可以加一点盐，这样口感更好。
金牌大厨教你做滑肉片
主料：猪里脊肉200克
辅料：油1汤匙，盐适量，蛋清1个，玉米淀粉适量，青椒半个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，料酒适量，白糖适量
做法：
1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片
2.里脊肉洗净去掉筋膜
3.切成薄片
4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下
5.炒锅加入适量的水，水开滑入肉片
6.肉片变色立即捞出
7.煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜
8.加入胡萝卜青椒片翻炒至断生
9.加入肉片翻炒均匀
10.取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内
11.翻炒均匀，出锅装盘
怎样炒瘦肉既嫩又好吃
炒瘦肉片又嫩又好吃，选择里脊肉，又瘦肉又嫩，用刀切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切成片，放入碗中，适量盐，耗油生抽，要想肉嫩就要放淀粉，一点点食用油抓拌均匀。腌制一会。
锅烧热放油到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出。
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