皮蛋是碱性还是酸性
一般是碱性，大于7，一般就是弱碱7.5-8之间。因为皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋是碱性食物吗
是的，皮蛋一般是属于碱性。皮蛋是一种营养价值比较丰富的食品,当中含有蛋白质以及人体所必需的氨基酸,并且还富含维生素以及各种矿物质,适当的吃一些皮蛋,能够提供身体所需要的营养物质,并且可以维持机体的正常代谢。
而皮蛋通常是利用碱性溶液进行腌制,所以皮蛋是属于碱性的食物。
皮蛋属碱性吗
1、皮蛋一般是属于碱性。
2、皮蛋是一种营养价值比较丰富的食品,当中含有蛋白质以及人体所必需的氨基酸,并且还富含维生素以及各种矿物质,适当的吃一些皮蛋,能够提供身体所需要的营养物质,并且可以维持机体的正常代谢。而皮蛋通常是利用碱性溶液进行腌制,所以皮蛋是属于碱性的食物
皮蛋是硬的可以吃吗
没有变质是可以吃的。
松花蛋放久了芯变硬主要是因为水分流失过多，其中的碱性增强引起的，这种情况的松花蛋只要没有变质情况都是可以吃的，并不会对自身健康有很大的影响，只是其口感没有那么鲜嫩，有一些发硬、干瘪的情况
皮蛋的属性
皮蛋是属于碱性的食物。
皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品。包装好的皮蛋一般能保存半年，剥好的皮蛋要尽快吃以免变质。
皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，少给儿童吃皮蛋，食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
酸对皮蛋有什么影响
酸对皮蛋的影响有对其风味的作用,皮蛋加工过程氨基酸及游离氨基酸的变化规律。
在加工过程中,除皮蛋蛋白中的甘氨酸呈增加趋势外,其余蛋白蛋黄中的氨基酸均呈减少趋势,而且在腌制前20d内减少趋势最为明显,在腌制后期则变化较小。
3岁孩子能吃皮蛋么
三岁孩子不吃皮蛋的，因为，皮蛋里所含的一切物质成分不易三岁孩子吃。大人也不能常吃皮蛋。再生产过程中，所产生的汞是对人身体相当不好的，当然，大人吃少点也不会造成汞中毒。但小孩就不宜了，少也不行！回答完毕！
松花蛋含碱吗
皮蛋是碱性食物。
因为皮蛋在制作的过程中所需要的材料有石灰，木灰，碳酸钠，氢氧化钠等，皮蛋在强碱的作用下，蛋白部分会出现红褐色或者黑褐色，这样就会形成皮蛋。
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