白酒可以发面蒸馒头吗
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白酒是不能用来发面的，白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但是其作用原理和发面中的酵母并不相同，白酒在经过杀菌处理后加入面粉中很难起到发酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味会大大影响面点的味道和口感。
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白酒是用酒曲将高粱、小麦等经过长时间的发酵慢慢酿造而成的，因此白酒中含有大量的酵母菌等微生物。平时我们在用面粉制作面头、面包等面点时也会利用酵母菌发酵的作用，来制作出蓬松的口感，但是白酒中的酵母菌和面粉发酵的酵母菌并不是同一种微生物，所以一般情况下是不能用白酒当作面粉的发酵剂的。
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白酒发酵过程中是包括霉菌、曲霉、根霉等在内的多种微生物在发挥作用，和面粉发酵中的单一酵母菌发挥作用并不相同。虽然两者都有经历糖化的过程，但是其作用原理并不完全相同，发酵后的白酒需要经过杀菌处理，里面含有的酵母等细菌比较少，用来发面会起到微乎其微的作用。
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酒的味道非常浓烈，即使加入一点点也会影响整个面团的味道，做出来的馒头等面点也会带有酒味，所以是不建议在发面时用白酒代替酵母粉的作用。在制作类似米糕这样有特殊味道的面点时，是需要加入米酒等酒精度比较低的材料，米酒比白酒更适合提升糕点的味道。
用米酒可以发馒头吗
当然可以。
米酒中含有的酒曲可以发酵，做出来的馒头不仅松软蓬松，而且有酒香。但是米酒制作馒头需要的时间比较长，所以最好选择新鲜的米酒进行发酵，制作比例要严格按照规定，否则会改变馒头的口感。
米酒，又称醅、甜酒。用糯米酿造，是汉族传统特产酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酿造一般被称为& ldquo在北方。米酒& rdquo或者& ldquo甜酒& rdquo。一种甜米酒是用蒸过的糯米与酒酵母(一种特殊的微生物酵母)混合发酵而成。其酿造工艺简单，味道香甜醇厚。酒精含量极低，因此深受人们喜爱。中国用优质粗糯米酿酒的历史悠久，已有一千多年。米酒已经成为农民的日常饮料。现代米酒大多是工厂生产的。
自制甜米酒可以用做馒头发酵母吗
不建议一起用，但是两个东西都可以做馒头。米酒发酵慢一点，但是无添加，放心使用。 干酵母简单快捷！
甜酒粉可以做馒头吗
可以
甜酒可以用来发面制作馒头,而且用甜酒发面蒸出的馒头特膨松,而且做好之后面吃起来蓬松还香甜,米酒和面的比例大约是1:10,时间不好确定,要看季节而定,最简便的方法是面膨大两倍即可。
首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。
米酒怎么发面蒸馒头是怎么做
第一步：将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可。
第二步：糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时）第三步：拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实，第四步：装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可），米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。
米酒怎么发面蒸馒头
第一
用料：面粉150g，酒酿30g，水35g。将酒酿倒入面粉中，稍微拌和，加入水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，待面团长起。分割成6等分，揉圆，放入模具中，待面团再次长起，放入蒸锅，大火蒸15分钟左右，出锅。用水量需根据面团实际情况调整，发酵时间较长，需注意将面团密封好，以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。
第二，面粉中放入米酒适量的温水2活成软硬适中的面团，醒发1个小时3发好的面4在案板上揉匀5下成大小适中的剂子6把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟7凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟8正好的馒头，带着米酒的香甜，特好吃。
第三，米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。加入面粉400克搅拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
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