江苏淮扬菜中的羊指的是哪个城市
扬州。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
苏扬是哪个市的简称
特指江苏省扬州市。该市特色菜不错，苏扬风味形成的原因如下。
1、江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为南食两大台柱之一。
2、明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
3、苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
苏菜有哪些特点
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜
苏杭菜属于什么菜系
苏杭菜： 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为 “ 南食 ” 两大台柱之一。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大 菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有 “ 清汤火方 ” 、 “ 鸭包鱼翅 ” 、 “ 松鼠桂鱼 ” 、 “ 盐水鸭 ” 等。
苏帮菜十大名菜
1 松鼠桂鱼，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
2 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
3 鲃肺汤，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时。
4 响油鳝糊，颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
5 酱方，口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。原材料为五花肉，菜叶。
6 叫花鸡，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
7 母油船鸭，用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎。
8 樱桃肉，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂。
9 苏州卤鸭，此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味。
10 清炒虾仁，该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化。
南京是什么菜系
南京菜是属于金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。
看你要多细，说苏菜亦可，金陵菜也行。
淮扬菜，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
南京靠近淮安扬州，在淮扬菜边缘地区，个人认为说淮扬菜不过分。
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