过年鱼块怎么腌制
所需食材：
青鱼22斤、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克、高度白酒、生姜
制作步骤：
第一步：新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，充分清洗干净备用。
第二步：切下鱼头，再从鱼尾处下刀，用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开；接着再用刀沿着脊骨往前推，把鱼片成两半；然后把鱼尾巴剁下来，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分；最后用自制的弯钩钩住鱼肉，把鱼挂到外面吹干。
第三步：准备一个大碗，按照10斤鱼肉用200克盐的比例，取440克食用盐；接着把锅烧热，再把盐倒进来，小火炒至盐微微发黄；然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味即可关火；最后利用余温继续炒一会儿。
第四步：把炒好的盐和香料稍微放凉，再放入料理机中充分打碎；接着按照10斤鱼肉40克鸡粉放比例，加入适量鸡粉并搅拌均匀备用。
第五步：取回晾干的鱼，再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，让鱼身每一个角落都抹上白酒；接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上，充分抹匀后依次摆放在大盆中；然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口，并用绳子扎紧，腌制3天（腌制期间要记得把鱼翻拌一下，使其更入味）。
第六步：取出腌好的腊鱼，挂到室外晾晒1天（天气晴好）；然后放到阴凉通风处风干14天即可。
新鲜鱼一斤放多少盐腌制
750克盐即可。
材料：鱼，盐，一块可以包裹整条鱼的毛巾。
制法如下：
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用；
2、在毛巾上撒一层盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚上；
3、将鱼合上后用毛巾包裹整条鱼，之后用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干即可；
4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待无盐水滴下来时，咸鱼即可烹饪。
糍粑鱼块如何腌制保存
步骤/方式1
净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克
步骤/方式2
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
步骤/方式3
放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。
步骤/方式4
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天
杀好洗净的鱼10斤腌腊鱼放多少盐为好
鱼肉清洗干净后放20克盐就可以，因为腊鱼的不要放太多的盐容易影响口感，而且害我酱油耗油以及辣椒之类的东西腌制2个小时用锡纸包起来后蒸一下。再晒干
腌制鱼类最好的方法
步骤/方式1
鱼宰杀好、洗净备用
步骤/方式2
盆里放适量生姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，盐。
步骤/方式3
加一碗开水，再加适量生抽酱油，少许胡椒粉，待水凉了后，再加适量凉水能腌住鱼就行。
步骤/方式4
把鱼放进去，腌上二十四小时，夏天可放冰箱冷藏，这样腌出的鱼怎样做都入味。 中途最好上下翻个过，让调料充份的都入进去。
步骤/方式5
把腌制好的鱼挂在通风的地方、晾晒一星期就好了
腌制鱼的最正确方法要放白酒吗
腌制鱼的方法有很多种，而是否需要加入白酒则取决于个人口味和偏好。白酒可以为腌制鱼提供一些特殊的香味，并能帮助去除鱼腥味。然而，如果你不喜欢酒味或是因为其他原因不愿意使用白酒，也完全可以选择其他调味料来腌制鱼。
以下是一种常见的腌制鱼的方法，包含了选用白酒的步骤：
将鱼洗净，去鳞去内脏，然后用厨房纸巾擦干水分。
准备一个容器，将鱼放入其中。
在鱼的两面撒上适量的盐，均匀覆盖整个鱼身。
加入一些葱段、姜片、蒜末等调味料，以增加风味。
(可选) 加入适量的白酒，让酒味渗透到鱼肉中。如果你不喜欢酒味或者无白酒可用，可以省略这一步。
将容器密封好，放入冰箱腌制。腌制时间根据个人喜好，通常建议在冰箱中腌制2-4小时，使调味料渗透鱼肉。
腌制鱼的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更入味一点的口感，可以延长腌制时间。另外，这个步骤中的白酒可以根据个人口味决定是否加入。
请注意，如果你使用白酒腌制鱼，确保你使用的酒是适合腌制食物的高度和品质，以确保食品安全和口感。此外，腌制鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过咸或质地过于柴硬。
总结而言，腌制鱼可以根据个人口味决定是否加入白酒，白酒可以增添特殊香味并帮助去除鱼腥味，但并非必需。根据你的偏好，可以调整腌制鱼的配料和时间，以达到最佳的口感和风味。
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