用鲜牛奶怎么做奶豆腐 ，用鲜牛奶怎么做奶豆腐？

用鲜牛奶怎么做奶豆腐

食材：鲜奶

做法

1、将鲜牛奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝结。

2、把发好的酸奶盛到大锅里，然后文火缓缓加热至酸奶和乳清分离。

3、等乳清澄的差不多了，就可以把乳清分出去了。

4、剩下的“稠凝乳”留在锅中，然后急火使劲搅拌，搅成像面团一样就可以了。

5、用小勺或专用木具将凝乳放进模具中轧实。

6、装在模子里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来，放置阴凉处慢慢晒干，切成片即可。

内蒙古的奶豆腐如何制作

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是：

1、把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。

2、当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。

芝士和奶豆腐一样吗

不一样。制作的食材不同、口味不同、吃法不同。奶豆腐制作的食材为牛奶、羊奶、马奶，芝士一般指奶酪，也叫作干酪，制作的主要食材为鲜奶、乳酸菌、食用盐等。

奶豆腐的味道有的微酸，有的味甜，奶香味浓郁，包括生奶豆腐、熟奶豆腐。芝士的味道包括酸、甜、咸等，可以用于制作芝士饼、芝士虾球等美食。

泥鳅拱豆腐怎么做

活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

调料

猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

做法

1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

材料替换

豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

口味变化

调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

原 料：

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制法：

（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

泥鳅钻豆腐（白族做法）

（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

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熟奶豆腐制作

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

熟奶豆腐的做法：

1、把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵；

2、当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉；

3、然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出；

4、装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。

生奶豆腐的做法：

1、把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状；

2、然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。

奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。