怎样晒西瓜酱
工具材料：
主料
西瓜
5000g黄豆
500g辅料
盐
三两白酒
250g八角 花椒
一小把糖
165g油
500g
操作方法
01
黄豆泡几个小时，要充分泡发。
02
西瓜切块。
03
花椒，八角放油里小火炸香。
04
捞出大料。
05
用面布包起大料。
06
过滤出大料的油很香。
07
这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
08
放入料包。中火主煮一个多小时。
09
放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
10
看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。
11
达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
12
喜欢吃辣的，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。
13
一次不要煮太多量。杭椒隔夜后会变黑。影响颜值。
14
熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
15
开吃吧！
16
咬一口馒头，蘸一口酱，嗯呐！真一个香啊！
特别提示
糖可酌情添加。本身西瓜就有甜味。
火的大小自由掌握。最后关头切记不可大火。
储存是最好是原味酱。不然，放里面的辣椒、葱花会变色。
西瓜黄豆酱晒了10天了能吃吗
不可以吃。保证发酵均匀，约一月后即可食用。
原料：
西瓜20斤，黄豆6斤，盐1000克，姜500克。花椒大料各50克。
做法：
1、把黄豆水发煮熟控水。凉凉，表面滚一层白面。平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉，晒干，将表面霉轻轻搓掉，簸出。
2、将西瓜瓤，豆，姜切片。花椒大料用纱布包包好，盐，放在翁中放入翁中，搅匀，用塑料布盖住翁口，放在阳光可以晒到的地方，待其发酵。一个月后可进食。
晒西瓜酱黄豆，怎么做好吃
[西瓜黄豆酱]主料西瓜2500g黄豆250g辅料油200g盐50g红辣椒适量姜适量花椒适量八角2个香叶2个 步骤1.黄豆用水稍微泡一下2.红辣椒切段，姜切沫，红辣椒最好用新鲜的，我没买到，就用的干的3.西瓜洗净,去除青皮,切块4.热锅放油,倒入黄豆炸,炸至金黄5.放入西瓜6.放入辣椒、姜7.放入花椒、八角、香叶、盐，熬制，熬到粘稠，西瓜软塌8.出锅小贴士:西瓜要去青皮，盐要多放才能储存时间久，如果有冰箱，冷藏就不用放太多了。
河南晒瓜豆酱如何晒
1、1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒

2、2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了

3、3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀

4、4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀

5、5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好

6、6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的

7、7放到太阳下晒一月左右

8、8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌

9、9雨天注意防雨

10、10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了

11、11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里
小贴士
1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸
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