上午买的大虾洗净下午炒怎么存放
上午买的大虾，可以先清洗干净。再处理好虾头和虾线。
然后把清理好的大虾过几遍清水。放入一个盆理，加上保鲜膜。放入冰箱就可以了。等吃的时候就拿出来，放入调料。再加工，想吃什么味道的就做成什么味道的就行了。这样做出来的大虾不会流失食材的鲜度和营养。
爆炒虾怎么做
步骤1
250克大虾挑去虾线、剪掉虾须、半根大葱、一根小葱、一小块姜、6瓣大蒜备用
步骤2
加一勺味达美臻品料酒，将大虾腌制15分钟左右去腥。
步骤3
姜切丝、大葱切葱花、大蒜切片、小葱切葱花。
步骤4
锅放少许食用油，放入葱姜蒜，炒出香味。
步骤5
腌制好的大虾放入锅中，加一勺味达美臻品蚝油，翻炒一下
步骤6
加一勺六月鲜特级原汁酱油，我家一直使用六月鲜酱油，味道超级棒，烹饪的时候放了味达美臻品蚝油和六月鲜特级原汁酱油，咸淡适中，因此我基本上不会再放其它调味品
步骤7
翻炒大虾至变色，大虾本身比较容易熟，所以不用炒太久
最后一步
炒好的大虾出锅装盘，撒上葱花进行装饰，摆放成喜欢的花式即可。
小贴士
1、大虾需要提前用味达美臻品料酒腌制去腥。
爆炒虾怎么做
爆炒虾是一道非常美味的菜肴，下面是爆炒虾的一个简单的做法，供您参考：
所需食材：
- 鲜虾：500g
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将鲜虾洗净去头去壳，挑去虾线，用水冲洗干净，沥干水分。加适量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。
2. 葱姜蒜和辣椒分别切成末备用。
3. 热锅冷油，放入虾仁煸炒至变色，并捞起备用。
4. 在同一个锅中加入少量油，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒，炒出香味后加入少量水，再放入虾仁，加入糖、盐、鸡精、生抽，迅速翻炒均匀。
5. 最后根据个人口味调整味道，并加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘上桌。
小贴士：
1. 煸炒虾仁时要火候掌握好，虾仁不要煮变老和过熟。
2. 加入淀粉前要多翻动，让虾仁沾满调料和汁水，再用淀粉勾芡，这样做出来的菜色口感更加鲜美。
3. 如果喜欢口感更嫩滑的爆炒虾，可以事先加入一些蛋清搅拌均匀。
虾为什么一炒就变红
虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成道对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。
这种干涉改变了虾青素分子的量子能态
焯过水的虾怎么做更好
第一种：香辣虾
材 料
海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
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