卷筒粉的米浆怎么调
1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂
2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;
3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性;
4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;
5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。
6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。
越南卷筒粉米浆怎么调
越南卷筒粉米浆的调味会因地区和个人口味而异，但通常会加入辣椒蒜、鱼露、糖、青柠汁等。
越南卷筒粉米浆需要加入多种调味才能达到正宗的味道。
越南卷筒粉是一道非常传统的越南美食，采用米浆制成，米浆味道比较淡，需要加入调味料来提高味道。
鱼露和辣椒蒜是越南特有的调料，可以让卷筒粉增加深度的味道。
糖可以中和酸味，青柠汁可以提高味蕾的感知力，让整道菜品更加鲜美。
除了以上提到的调味料，有些地方还会加入豆芽、小葱、香菜等等作为卷筒粉的配料。
此外，越南卷筒粉也可以与各种肉类、海鲜、蔬菜搭配，口感更为丰富。
越南卷筒粉米浆怎么调
用料
粉米800g泡米 5-12小时肉沬，四季豆，佛手瓜 酌量干笋酌量 泡12小时油（刷盆子） 半碗煮熟浆用水 900克
做法
这种种的米，种来喂鸡的。与平常吃的米不一样，粉米煮出的饭不香，吸水比平常吃的米更多，与旧米煮出来感觉差不多。市场上能买到的陈年米（也叫粉米）颜色偏黑，不知放了几年。平常吃的米做不了，太粘，口感不好。温水泡米5小时，凉水泡米8-12小时。泡软，磨浆。磨好后，得到浆水1800克。
重点来了，粉够不够韧性，熟浆很关键。熟浆太少，粉硬容量断，熟浆太多，粉粘软口感差。70g浆水加900g水搅拌好，开大火煮沸腾。准备煮开时的状态，有点点稠度了，继续煮，冒大泡停火。煮好大概750-800g。温度降到70度。
倒熟浆入浆水中搅拌，成为生熟浆，过筛2次。静置，准备内馅，同时烧一锅水，准备蒸粉。喜欢吃什么就分别炒什么。盘里刷薄薄一层油。放上一层薄浆。水开后上锅，中大火，盖上盖上蒸1分40秒。离火后粉皮又与盘贴一起了。
广西卷筒粉生熟米浆比例调制方法
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。
卷筒粉米浆配方生浆和熟浆比例
卷筒粉米浆用料配方：一公斤米，50克熟米。生浆和熟浆的比例大约是20:1
米浆制作：
1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。
3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑(打浆时候不能太干，放适量水)。
4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。
5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。
6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
