什么叫发酵发酵的食品有哪写
一般可以分五类：
1，酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；
2，乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；
3，豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；
4，发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
5，调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精。。。
发酵后的粮食可以干嘛
发酵后的粮食可以做饲料。
发酵食物含有丰富的蛋白质，实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
传统发酵和现代发酵如何区分
古法发酵
古法发酵工艺其实就是传统发酵工艺，公元前九千多年前就已经有了发酵酿酒的事例。河南贾湖遗址——是世界上发现的最早酿造酒类的古人遗址。这是迄今为止发现的最古老的酿造方法。
古法发酵并不是只有在古代使用此类方法，而是在现代也传承了传统的技术。古法发酵崇尚自然，其发酵环境、原材料、器具、微生物菌群、发酵过程等环节，传统而朴素，是匠人精神、是潜心打造，体现对自然生命力的尊重。
现代发酵
现代发酵是在科技上有所创新，对发酵的菌种有所研究并加以控制，利用独有的研发技术对发酵菌种进行严格的监控，随着发酵的阶段不同进行严密的检测并适当的运用不同阶段的发酵技术。
现代发酵从工艺上比古法发酵要更加的科学，在发酵过程中一系列的检测会更到位，发酵的每个阶段都在现代科技仪器的监测下进行。
现代化发酵过程主要分为菌种、发酵和提炼三个阶段。这三个阶段分别有它们各自的工艺原理和设备及过程控制原理。
发酵的核心是微生物复杂系统运行的自然规律。
发酵产生的酸是什么酸
面团发酵产生的酸是乳酸。面团发酵时，来自小麦粉，面包酵母，以及空气中的乳酸菌，醋酸菌，酪酸菌，会生成各种有机酸，如乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、酪酸发酵等。
乳酸发酵是面团中经常发生的，面团中酸度约60%来自乳酸，其次是醋酸。乳酸菌最适宜温度是37℃，温度高，糖越多时越活跃，是厌氧型发酵。
食品发酵的主要特点是什么
特点：1抑制腐败菌和一般病原菌的生长，（低pH, 高酒精度，高盐，菌体抑制）。
2发酵食品能提高食品的营养价值 （使食物更容易消化，分解食物中对人体不利的因子，改善肠胃道功能）。
3在食品发酵后，赋予色香味型的改变（代谢产生 酒精，乳酸，双乙酰、酯类等风味物质）4提高产品的附加值。
蛋白质可以发酵么
蛋白质不能发酵
蛋白质是食物变熟过程中发生变化最为美妙的一类物质，毕竟人类天生爱吃肉。
首当其冲当然是变性，这我们从高中就知道，鸡蛋变熟主要是蛋白质变性，巴拉巴拉。
然而，蛋白质的变性方式有四种，你可知道？
其实还不只四种，只是常见的确实可以算上热、力、光、盐这四种，也就是加热、机械力（通常用超高压实现）、电磁波辐射以及离子。
一般我们所说的蛋白质变性，不会涉及到一级结构，换句话说，分子链不会断，只是氢键结构被破坏了，于是原来的三级结构解体，也有的是α- 螺旋、β- 折叠之类的二级结构受损
哪些水果可以自然发酵
葡萄，荔枝，杨梅等等酒曲菌在水果里繁殖(发酵)所产生的现象,果酒酿造就是这原理.理论上酒曲对人体有益,但水果在自然发酵过程中也同样滋生一些有害细菌,食用时把有酒味部分削除干净为好。
人们研 究出水果可以发酵成为酵素，这就是我们的水果酵素了。水果酵素的产生就是为了给我们体内补充酵素，我们知道酵素的缺失会引发很多的疾病，那么就来具体有助于食物的消化吸收。
酵素可以把你吃的食物都分解掉，促进你的肠胃蠕动。
这样就防止便秘的产生，从而体内不会积存毒素，整个肠道都年轻了，人也会有活力的多。
有些酵素会参与细胞的分解与制造，这个制造的过程是需要很多种酵素完成的，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
细胞的分解可以使体内的新 陈代谢正常，身体内部各种机能都得到调整，达到延缓衰老的目的。
有些酵素会帮助你排出体内毒素。
酵素可以分解血液中的废物，使血液保持弱碱性。促进血液循环，人体中代谢，会产生很多有害物 质，酵素把血液中的废物分解，再由肾脏变成低性的尿液排除体外。以上简单概括了酵素的作用，让我们知道了补充酵素是对人体有很多好处的。
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