黄栀子给盐焗鸡上色步骤
步骤/方式1
鸡腿洗净，加葱姜
步骤/方式2
加料酒
步骤/方式3
黄栀子，拼夕夕两块多一包，买盐焗鸡粉的时候顺便带一包，网上别人都是黄栀子煮水，但我发现黄栀子水上色力度完全不够……
重点来了，黄栀子表皮煮烂（大火大概两三分钟），然后拿起黄栀子直接往鸡身上搓，上色效果非常好！黄栀子本身没有什么味道，不到担心影响成品的味道～
步骤/方式4
这个是黄栀子上色后的图
步骤/方式5
倒入盐焗鸡粉，粉量根据口味自己把控，来个马杀鸡～
（口味重的加点盐）
步骤/方式6
不着急的盆友们最好冰箱过夜腌制一晚，不然鸡腿肉其实很难入味
步骤/方式7
小香葱姜片摆锅底
步骤/方式8
放入鸡腿，喜欢嫩的锅底放半碗水，喜欢干的不放水且把表皮吹干，焖15min
步骤/方式9
出锅摆盘
黄栀子给鸡上色最简单的方法
1.
准备好30克黄栀子
2.
将黄栀子用纱布袋包裹扎紧，放在开水中浸泡或锅中清水煮，煮至水变咸蛋黄色。
3.
三黄鸡用吸水纸去除掉表面的水分，以保证上色均匀。
4.
用刷子沾取黄栀子颜料水，将鸡皮表面刷上颜色，需要颜色深可以多刷几次。
5.
刷好的鸡肉用保鲜膜覆盖放置20分钟左右，待颜色渗透后即可。
盐焗栀子怎么上色
盐焗栀子怎么上色 方法如下
1. 水溶法：将黄栀子粉加入适量的水中拌匀，待粉末完全溶解后即可使用。此方法能让颜色更均匀，但味道会有所减弱。
2. 酒精溶法：将黄栀子粉加入适量的酒精中拌匀，待粉末完全溶解后可使用。此方法能保留原味，并且可以在加热时避免水分蒸发。
3. 油溶法：将黄栀子粉加入适量的食用油中拌匀，待粉末完全溶解后可使用。此方法能让颜色更鲜艳，并且容易保存。
以上三种方法均可根据个人口感与使用需求进行选择和调整。
盐焗鸡水焗做法，刚开始汤色正常，正常添加栀子粉上色，但是两三周之后，汤色变成褐色，煮出来的鸡不再是
想请问你，问题解决了没？我也遇到同样的问题，头疼死了
盐焗鸡粉上色方法
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐
7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间
8、注意观察火，太旺了，就要小一点火
9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温
10、吃的时候用手把鸡撕开
白切鸡黄色染料有哪些
原料选择
想要白切鸡做出来皮黄，原料的选择很重要，三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都可以做成黄色，其中新母鸡挑较为肥点，推开翅膀下的毛能见黄色就行，还有一种鸡，阉鸡，也能做成黄色，但每种鸡煮的时间不一样。
加些天然调色剂
如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，再就是腌味时用沙姜粉来腌，使其味鲜，味正，风味独特，且色泽更黄。
黄栀子也是香料的一种，制作白切鸡时，加入两粒，制作出的白切鸡皮色金黄，还带有淡淡的香味。
冰水浸泡
等到鸡煮透之后要马上拿到冰水中浸泡，锁住肉里面的汁水，吃起来皮脆肉嫩味道鲜美，而且也会比一般的做法要黄的多好看的多。
盐搓鸡最正宗的做法
古法盐搓咸香鸡配方与制作方法
主料：三黄鸡或者当年嫩公鸡5只，每只重量1000可。
卤制香料：八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个。
炒盐香料：花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克。
古法盐搓咸香鸡制作步骤：
一、鸡胚处理：
1、将鸡宰杀，去除内脏、绒毛后，要将鸡爪从鸡腿与鸡爪连接处砍下来，鸡爪留作他用，不参与咸香鸡制作，因为鸡爪后期处理腌制时入味不容易均匀，所以我们制作咸香鸡时，鸡爪不用。
2、将去掉鸡爪的鸡胚，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
二、炒五香盐：
炉具点火，炒锅中㸆干水分，加入500克精盐，再放入花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克，用小火，将盐炒出香味，炒制微黄色时关火，将香料筛选出来，我们只用五香盐即可。
三、卤鸡方法：
1、卤水制作方法：锅中加入清水20斤，放入八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个（枝子就是栀子，主要是上色用，要根据上色需求，调整用两）。再放入姜片50克、小香葱葱结3根，烧开后即可卤鸡。
2、鸡胚处理：
趁卤水烧开这个时间，我们将每只鸡胚的鸡腹腔中塞入小香葱葱结一根，姜片10克，全部塞入后，备用。
3、卤制方法：
卤水烧开后，放一个篦子在锅中，避免糊锅，再加入精盐30克、黄酒100克，然后将处理好的鸡胚放入卤水中，注意：我们要用白切鸡的入卤水方法，也就是将鸡腹腔内灌入热卤水，再倒出来，以此类推至少三次，目的是让鸡胚内外受热均匀，做这一步时，要注意不要将鸡腹腔中的葱结和姜片倒出来了。做好这一步后，上边压一个篦子，然后改为微火，始终保持锅中汤面似开似不开的状态，卤制9成熟即可出锅，大约需要25-30分钟左右。
四、咸香鸡腌制方法：
1、摊凉：
将卤制好的鸡胚，轻轻捞出放入盘中，使其自然降温至不烫手时即可搓盐。
2、搓盐方法：
搓盐时，将鸡胚腹腔中的葱结，姜片去除，每只鸡胚用50克炒盐均匀的涂抹全身，涂抹后，用荷叶或者保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏2小时后，即可进行最后一步处理方法，封油。
五、咸香鸡封油方法：
用芝麻香油或者精炼花生油，也就是熟花生油，均匀的将鸡胚刷一遍即可销售或者食用。
注：
1、盐搓咸香鸡制作的关键点在于卤鸡还有余热，但不烫手时搓盐最佳，大概45°左右，因为有余热有利于盐溶解入味。
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