艾菜怎么蒸
1、艾蒿提前洗干净，淋去水份
2、往艾蒿里加一大勺油，适量盐，拌均匀。（这样做可以很好的保持菜色，成菜口感也比较好。）
3、准备面粉淀粉，各半。
4、把面粉倒入拌好的菜中，如果第一次做把握不好粉的量，试着添加。
5、用手将粉和菜抓均匀。
6、放入笼格中，大火烧开，蒸六分钟。
7、关火即可出锅，将蒸好的菜划散散去水汽。（这一步比较关健，散汽后蒸菜比较松散口感也比较好。）
8、用石臼把蒜捣成泥，捣蒜时加一点盐，比较容易捣成泥。
9、捣好后加生抽糖和一点醋拌均匀。
10、小炒锅倒油烧热，倒入辣椒粉炒香，加入黑芝麻，离火后稍等几分钟，再次加入辣椒粉，加一点儿盐，拌均匀，稍后红红香香的辣椒油就出来了。
11、将辣椒油一勺加放蒜泥中，拌均匀即可。
12、将蒸菜盛入碗中，浇上辣椒蒜泥汁，开吃吧。
艾菜茎部怎样炒好吃
鸡蛋艾菜的做法
把艾菜的叶子摘掉，只留下梗，这个步骤耗些时间
艾菜梗在烧开的水中炤一遍，以去掉涩味，捞起在水龙头下用冷水冲洗。拧干水分后切细。
鸡蛋打散，加入适量的食盐，放入切好的艾菜拌匀。
加入食用油，烧热，即可放入拌匀的艾菜，翻炒至菜熟，即可起锅。大家可以根据口味，加入辣椒等调料，不用我觉得这样的原味最香也最下饭。
红艾菜的煮法
艾菜炒鸡蛋
材料：鲜嫩艾菜一把、鸡蛋2个、大蒜1瓣、生姜10g、生抽5ml、料酒5ml、盐少许、油适量
做法：1、将艾菜的叶子摘下，留下嫩梗，也可以留下少许嫩芽，用水洗净，切成小段，大蒜和姜分别切碎；
2、鸡蛋打散，加入料酒和少许盐搅匀；
3、炒锅烧热倒入油，倒入鸡蛋液迅速划散，炒成碎块后盛出；
4、炒锅再倒入少许油，下姜蒜末炝锅，放入艾菜梗翻炒熟透，淋入生抽炒匀，加入炒好的鸡蛋碎炒匀即可。
艾菜糍粑正宗做法
原料
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糯米粉 (750克)
白糖 (262克)
清水（冷水） (400毫升)
红糖 (100克)
花生碎 (150克)
粽叶 (20片)
1/新鲜的艾叶多洗几次洗干净之后烧一锅开水，焯水2分钟左右，漏勺捞起来过凉水，把水挤掉，然后菜刀剁，不用很碎，大概一两毫米长都没关系的，我们不喜欢剁成末末了，剁成末末感觉就没有了口感。 焯水的时候可以加一点小苏打，保持艾叶的绿色，我们不加，反正是自己吃的，颜色没那么绿也无所谓。
2/准备好材料。
3/粽叶用清水泡一下，泡软了用刷子一片片的刷，刷好了再换掉水，重新接水泡，这时候可以揉面团了。清水，艾叶，糯米粉，白砂糖混合均匀，成一个面团。
4/馅料：红糖+花生碎混合。
5/此时把清理干净的粽叶拿过来剪成一小片一小片的，一张粽叶可以分成3-4小张，可以做几十个艾粑粑啦；揪一个个面团团成团，包馅料，包好了稍微按压扁一点，放到粽叶上。
6/上锅蒸15分钟左右，ok出炉，不会不成型，软硬程度刚刚好！
7.美味又好吃的艾菜糍粑正宗做法完成开吃了。
焯艾叶的水是否可以和米粉做艾糍粑
用料
艾叶
糯米粉
粘米粉
馅料
艾叶糍粑的做法
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。
取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。
做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。
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