鸭胗花刀怎么切花
以下将从① 清洗； ② 改刀；③ 花刀，三个步骤表述如何切鸭胗。
@不着急食记
市井美食寻觅者，厨房探秘者，带你找到食物的奥秘。清洗（一定要到位，否则有腥味）
1. 首先要刮掉肥油和多余的脏东西，以及鸭胗外表的白筋膜。（这一步一定要仔细，否则会有腥味）
2. 将鸭胗放入碗中，加入一调料勺盐后抓匀2分钟，然后用清水清洗。（这一步一定要仔细，否则有腥味）
改刀（一定要一分为四，否则太厚不好继续切，也难入味）
3. 先将鸭胗从中间一分为二，然后再从半块的中间切开。这样鸭胗就已经一分为四了。下面提到的一块鸭胗，皆为这1/4块。
花刀（横切后竖切，每一刀要到最深处又不能切开）
4. 首先从鸭胗的横面开始切，切到鸭胗的最深处但不要切断，必须将每一刀都切至最深处。
5. 然后再将鸭胗90度平面旋转，垂直于刚刚切好的片开始竖切，每一刀也要切到最深处。每切三刀，切断鸭胗。
鸭胗怎么切花
1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下取出，把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块；
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片，去掉这一片厚脯，其具体操作为先把鸭胗平放于案板上，然后刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去；
3、因为鸭胗比鸡胗体积大，肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀即可，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；
久久菜花怎么做好吃
主料 2种
鸭胗
250g
韭菜花
400g
辅料 1种
姜少许
调料 3种
油适量
盐适量
鸡精少许
烹饪步骤 11步
步骤1
材料韭菜花洗净后摘去花蕾，姜去皮切片，鸭胗洗干净备用。
步骤2
用刀把鸭胗切出花状，韭菜花切成3cm左右的小段，备用。
步骤3
起油锅，油热后放入姜片，烧至变黄。
步骤4
大火至油冒白烟，下鸭胗快速翻炒。
步骤5
翻炒至九成熟。
步骤6
将鸭胗盛起，备用。
步骤7
热锅放油，起白烟后放入切好的韭菜花。
步骤8
快速翻炒至八成熟。
步骤9
放入已经炒好的鸭胗。
步骤10
再放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可起碟。
步骤11
一道美味的时菜炒鸭胗就算完成了。
小贴士
鸭胗切花以切薄细为佳。 制作过程都以大火快炒，韭菜花炒至刚熟为妙。
谁知道火锅里郡花是什么
是肫花，也就是鸭肫改刀切花。 鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
王刚郡肝怎么炒
食材用料
郡肝 6个，青红椒 10个，小米椒 4个，干辣椒 6个，花椒 适量，姜、蒜 适量，十三香 1小勺，豆瓣 1勺，料酒 适量，蚝油 1勺，白砂糖 1小勺，淀粉 1勺
做法步骤：
1、准备以上食材。1.郡肝洗净切花状。2.青红椒切丝备用。3.姜、小米辣、干辣椒切丝，蒜拍后再切两刀。
2、放一半姜蒜、小米辣、耗油、料酒、十三香、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
3、锅内放一点油翻炒青红椒丝至断生起锅。
4、锅内放油，油温一定要高，爆炒郡肝，炒熟起锅。
5、锅内倒油，姜蒜、干辣椒炒香再放一勺豆辨酱炒香后放一点清水，盐、鸡精调味儿。水开后转小火煮一会，再放入郡肝、青红椒翻炒均匀。
6、辣椒炒郡肝做好啦！
干锅爆炒郡肝的做法
配料
郡肝500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
干锅郡肝
做法
1、将郡肝洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加郡肝、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
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