碱水面包烤出来为什么起泡泡
1.醒发湿度高是其中一个原因，但除非使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
2.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。
3..同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
4.采用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。
辣椒面发苦是什么原因
油温180下辣椒面有点苦，主要原因有以下几点:
做油泼辣子，适当的用在150°至160°左右。180°的油温稍微有一点点高。
辣椒面的问题。现在有好多辣椒在磨细之前都要在锅里炒制，如果炒的时候火太大，炒制时间太长，没有掌握好火候，将辣椒段炒糊。辣椒面本身就带有苦味，这样无论任何油温做出的油泼辣子都带有苦味。
做油泼辣子的时候几乎所有人都要放香料面。如果香料面放的过多也会出现油泼辣子发苦的情况。
面包烤出来有大泡是什么原因
原因旨很多比如:湿度过大、面筋打过、配方水分过多、面粉筋度不强等
制作面包要主意以下几种过程:
1.醒发湿度高是其中一个原因，但除非使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
2.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。
3..同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发太快，搓圆会很困难，形状怪异，醒发时气体会向表面聚集（已经发起的面团搓不结实，揉不光滑的，表面皱褶的部分就是气泡形成的位置）。
4.采用冷冻的半成品面包胚，直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能，这才是醒发湿度高，水分大的真正原因，极冷的面胚放到常温下，表面会冷凝出水珠。
解决方法一般是只放到醒发箱，但是不要开启温度或湿度，等面皮上的水份基本挥发的差不多，面胚软化后再慢慢提升温湿度，这个过程在冬季特别重要，在夏季室温很高时，要在面胚表面轻轻覆盖一层保鲜膜，然后你会发现一会工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下将薄膜去掉，按正常醒发就好。
5.如果看错配方，比如黄油放太多了，起泡也是必然的。
萝卜丸子吸油怎么回事
炸萝卜丸子的时候吸油，这是正常现象，因为萝卜丸子里边含有大量的水分，还有一些豆腐在里边经过油炸以后内部开始膨胀，里边的水分开始往外跑，所以会出现冒泡的现象，等到水分被油脂所代替以后，萝卜丸子开始往外出油水了，这是因为吸的饱和了
起酥油和面的正确方法
方法如下：
1、严格控制水、油、面粉的比例。
水、面、油的比例：
（1）做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
（2） 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
（3）饺子面：只加水和面：1：3D. 面条面：油、水、面的比例是：1/4：1：4
2、如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌。
（1）通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
（2）湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
（3）合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
3、用力揉。
（1） 所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块
（2）搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟
（3）取出来揉
（4）并至出膜
（5）加入软化的黄油
（6）继续揉
（7）揉至表面光滑即可取一小块面团展示
4、每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了)，
甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响（当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行)。
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