用过的铁锅生锈烧汤黑怎么办
您这是平时使用不当保养不好，导致中央生锈外圈积垢了。
我用完的锅都是这样的，幽黑发亮
保持干燥：铁锅每次使用完，内外清洗干净后，切记一定要彻底保证干燥。洗好把外面水抹一下，然后上灶开火，先用抹布抹掉锅内明显的水滴，再让锅干烧个十几秒彻底烧干残留的水汽。铁锅带水甚至水汽都很快就会生锈，就像你照片中的样子。
如何清洗：铁锅尽量不要用清洁剂清洗，以保留油膜，嫌锅太油可以用热水洗。少用钢丝球除非菜烧焦粘锅了，可以用百洁布或软抹布擦洗。不嫌麻烦，最后可用软抹布擦到不会沾上颜色。否则后面干烧的时候，抹布可能还会擦出颜色，这不影响卫生，不过洁癖者可能会不爽。
少用于煮水：另外，铁锅如果烧汤或煮水后，黑亮的锅中间部分会泛白，是因为煮水的时候锅的油膜被煮掉了，锅会变成下面的样子，油膜被煮掉锅看起来就没有光泽了，重新炒过菜就能恢复过来。但炒菜的铁锅最好还是不要经常用于煮水烧汤。
积垢清理：铁锅使用时间长了后会积垢，就是你照片中外圈黑色的部分，把锅烧热烧透，再用钢丝球清洁剂擦洗干净，重新上油保养。
你照片中的锅看起来是经常煮水，可能还常常使用清洁剂，积垢没有即时清理，加上洗后带水生锈，看起来就锈迹斑斑，中央生锈泛黄，外圈油渍反复烧烤积垢发黑。正确使用就能恢复过来了，不过最好先用钢丝球或砂纸把锅打理干净，重新开锅上油后再用。
铁锅很耐用的哈，好锅都是用出来的。恩，这口号很熟悉：“菜刀很耐用的，好刀都是磨出来的”
刚买的新电热锅烧的变色了,是正常吗
正常，
新买的电热锅第一次倒油在锅里。烧热锅底变成黄色，极有可能是锅的质量有问题，还有一点就是火火太大才会出现上述的情况，当然也有可能是油的本身质量不好。
这应该是综合性的原因导致的，但一般情况下并不会影响正常的使用，所以选择开锅以后应该就没有什么太大的问题了。
用铁锅炒菜，菜变黑，炖汤汤变黑怎么回事
黑色的东西一般有三种。
一种是油脂碳化物，开锅和日常使用会生成，不去大力擦除一般不会脱落，可以让铁锅变的不粘锅不生锈，擦除后需要重新开锅和养锅，否则粘锅生锈；
还有就是食材的碳化物，比如一些碎屑被碳化变成黑色的，误以为是锅上掉下来的；
第三种是油烟形成的，一般形成在锅口处的锅壁上，锅口处尤甚，这个东西是长期累积形成的，有点粘，不是绝对的硬块，每天洗锅可以避免。
饭店开锅的正确方法
1、把锅买回来之后，用钢丝刷，把机械油洗干净（冲压机残留的油脂），每个锅或多或少都有一些，油质涂层和灰尘杂质，锅的里外都要擦干净。（铁锅没有涂层，放心大胆地擦就行）
2、打开火把锅烧一下，用中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀，不用担心把锅烤坏，此时锅子会冒烟，锅也会发黑，这都是正常现象，一定要把锅烤透，过程需要通风。
3、等待稍微晾凉，再次打开小火，准备一块肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的转动猪皮，擦拭整个锅内壁约5分钟，让油脂浸入锅内。
4、关火，让铁锅自然放凉，然后再次打开小火，转动猪皮，擦拭整个锅内壁，这样的步骤需要重复3次，直到锅通体透亮为止。
5、最后一次放凉后，要用温水清洗铁锅，把中间黑色的部分洗掉，可以用钢丝刷，清洗完毕后，再用燃气灶小火烘干，自然放凉，然后涂抹一层植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干净，开锅完成。
用清油开铁锅的正确方法
首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次， 可以发现洗出来的水非常的黑。
2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。
3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。
4、把锅子清洗干净之后，用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。
5、开小火把锅加的热，然后倒入多一些的食用油，把锅拿起来晃动，使油充分润浸入锅的每一处。
6、然后倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油，将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟及时关火（避免花锅和糊锅），稍微凉会再微微加热擦拭，重复3次即可。
7、把锅用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了。
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