山菜猴腿怎么冻不空心
1. 先将山菜猴腿的骨头取出，使其成为空心状。
2. 在取出骨头的同时，用刀在山菜猴腿肉表面轻轻划几刀，以方便调味料渗透。
3. 将山菜猴腿浸泡在盐水中，使其去除血水，同时也可使其更加鲜嫩。
4. 将山菜猴腿放入冷冻器中，冻结至少1-2小时。
5. 取出冷冻好的山菜猴腿，再次涂抹调味料，然后用锡纸包裹整个山菜猴腿。
6. 将包裹好的山菜猴腿放入烤箱中，以180度的温度烤制约1小时，直到熟透。
7. 最后取出烤好的山菜猴腿，切片即可享用。
通过以上步骤，可以让山菜猴腿冻出空心，并且味道更加鲜美。
干猴腿菜家常做法
材料：
猴腿菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒2-3个、鸡精半茶匙、水淀粉适量、
干猴腿菜的家常做法:
1.把猴腿菜择洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入猴腿菜焯水，水开后煮1-2分钟，将猴腿菜捞出。
3.把猴腿菜捞出后，马上放入冷水中投凉，使猴腿菜迅速降温，把猴腿菜投洗2遍，洗净猴腿菜上的绒毛，捞出沥净水分待用。猴腿菜焯水时，在水中加入少许盐，会使颜色更翠绿，焯水后，要过冷水，保持猴腿菜脆嫩的口感。
4.把猴腿菜切成段，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末和干辣椒段爆香。
6.下入猴腿菜，大火翻炒1-2分钟。
7.加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡味美的蒜蓉炒猴腿菜就做好了。
小贴士：
因为猴腿菜是野菜，炒之前，要焯下水，再过冷水浸泡一下，去除有害物质，和杂质。猴腿菜焯水不要过火，保持特有的脆嫩口感和清香的味道。炒制时，要大火快炒。
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