月饼的制作过程及所需材料 ,做月饼要用什么材料?

做月饼要用什么材料

做月饼都需要的材料包括面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料和添加剂等。

月饼的制作包括酥皮制作、制馅、包馅、成型和烘烤等步骤。其中,面筋含量越高,越容易使面团韧性和弹性增大,增加操作难度,一定程度上会影响产品的形状,使产品收缩变形,而且饼皮光泽度差,不光滑,甚至会起皱,回油偏慢。

做月饼需要什么材料

制作月饼的主要材料包括:

糯米粉:是月饼皮的主要原料,有粘性和弹性,能使月饼皮柔韧有嚼劲。

豆沙:是月饼馅的主要原料,可以是红豆沙或绿豆沙等。

莲蓉:也是月饼馅的常用原料,口感细腻。

蛋黄:通常会在月饼馅中加入蛋黄,增加香味和口感。

植物油:可以是花生油、植物油等,用于制作月饼皮。

糖浆:是月饼皮的另一种主要原料,可增加月饼的甜度和口感。

糖粉:用于撒在月饼表面,使其更具有光泽。

其他辅料:例如葡萄干、核桃、松子等,可以用于制作月饼馅的调味和增加口感。

需要注意的是,不同种类的月饼材料和比例会有所不同,具体操作可以参考相应的月饼食谱。

月饼的材料

现在月饼的品种是越来越多了。我们先来说制作传统的月饼,传统月饼的制作分为皮和馅。制作月饼皮的时候一般要用到面粉、白糖、碱面水、食用油、鸡蛋等等。制作馅的话,就需要看是什么馅了,如果是五仁的,那就需要各种各样的坚果,如果是芝麻的,那肯定是少不了芝麻的,如果是枣泥的,那肯定就需要准备枣泥了。

做月饼的九个步骤

工具/原料

面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。

月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。

步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。

筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

月饼的做法家庭版

原材料:五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉。

制作步骤:

第一步:准备500克五花肉切成小块,放在料理机中,梅干菜提前放在水中泡软,然后切成碎末,放在肉馅中,再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷冻腌制30分钟。

第二步:在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀,揉成面团,把面团的表面揉光滑,盖上一层保鲜膜,松弛30分钟。

第三步:准备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中,抓拌成一个面团,放在案板上,多撒点干面粉,搓成长条切成剂子,摆放在盘中,放在冰箱里冷藏定型。

第四步:面团醒发好后,不用揉面,搓成长条,切成一样大的剂子,再把面剂子按成薄面皮,放上油酥包起来按扁,擀成牛舌状,从一端卷起来,盖上一层保鲜膜,先醒发10分钟,时间到,再一次擀成牛舌状,从一端卷起来醒发10分钟。

第五步:把醒好的面剂子取出来,擀成薄面皮,放上肉馅包起来,把收口处捏紧,按成小饼,这样生胚就做好了。

第六步:在小碗中放上一点红曲米粉,倒上一点清水搅拌均匀,把瓶盖放在里面,边缘部分沾上一点红曲米粉,扣在生胚上面,再把平底锅预热,把月饼放进去烙,全程大约烙20分钟,烙的饼皮鼓起,饼皮发白,这样就可以出锅了。

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