面包中种做法发酸如何处理
1、首先,你要理解面包会发酸的原因：在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。
2、绝对发酵过度了，怎么处理：1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。 2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。
3、补救方法：如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。
面酸了怎么处理
01加入适量碱面，然后重新揉匀，道理非常简单，酸碱中和，面就不会发酸了。这时候再蒸，就正常了。
02再加入适量生面进去，揉匀。反复2到3次，面不发酸了，就可以上笼蒸了
03加入适量白醋，揉匀。白醋不会影响面团的颜色，而且可以让面团的酸度降低，这样再上笼蒸，就不会发酸了。
04可以加入适量小苏打或者白糖，这样也可以减少面团的酸味，可以用鼻子闻一下，不发酸了，就可以上笼蒸。
活的擀面条的面没用完发酸了，面还能用吗怎么用
可以用啊。
继续发酵用来蒸馒头或者蒸花卷。具体做法：将已经发酸的面继续发酵至酸味很浓而且有较多的蜂窝眼，然后用适量面碱放入小碗中用开水溶开，倒入发好的面盆中，和成有面香味的发面，醒10分钟，继续揉，做成一个一个馒头状。蒸锅放好笼屉，待水响边后将做好的生坯子摆入屉中，大火蒸20分钟，出锅。蒸凉皮的面浆发酸了怎么办
如果不想太酸，就只能倒掉重新做了。
预防面浆太酸的办法：
尽量缩短沉淀时间，降低沉淀环境的温度，面浆发酸的主要原因就是因为沉淀时间太长所致，在这里要明白沉淀的目的和作用是什么，面粉经过洗面后被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要原因就是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需要，因此只要能达到凉皮制作的最低的密度要求就可以结束沉淀，没有必要延长沉淀的时间，就面浆的密度而言，总体来说不是恒定不变的，而是随着季节的变化而变化，一般在十五到十九之间做动态的调整，季节在变，密度也要变化。
饺子面放了几天后,面发酸了,还可以吃吗
和好的面团放一段时间颜色变深是很正常的，原因有两个：漂白粉挥发、失水干缩。多和点面放冰箱里随用随取的想法，少量可以，但是不是很好用，面团冷凉后筋性比较强，还是现用现和比较好用。
萝卜干发酸怎么补救
一是可以通过清水浸泡、换水、再浸泡的方法，二是烹饪时加入花椒面、辣椒酱、香油、白糖等调料中和。但从健康出发，食物发酸、变味了都不提倡食用，最好扔掉。因为萝卜干发酸，说明它存放过程中收到了潮湿环境的影响，吸收了水分，酸碱平衡失调了，已经产生了微生物等。
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