炒肉前怎么腌肉
步骤 1
猪肉切成薄片，也可以切条
步骤 2
然后把猪肉放到一个大碗里
步骤 3
肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。
步骤 4
腌肉的时候不但要加淀粉，加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的，先加食盐等调味料给猪肉入底味，然后再加鸡蛋清、淀粉，最后加油，顺序不能错哦。
步骤 5
我们的猪肉就腌好了，同样的方法也适用于腌制牛肉，炒出来都非常的滑嫩，一点都不干不柴，非常的好吃。
炒肉前怎么腌肉
1、首先我们要准备一小块的瘦肉，瘦肉需要将其清洗干净以后，再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状，装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净，再往瘦肉中加入一勺盐，对瘦肉进行抓拌半分钟，直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清，把蛋清加入到准备好的瘦肉当中，蛋清要分两次去进行加入，每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟，这样能让肉片的表面，能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。
饭店肉片怎么腌制嫩
1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
炒肉片可以提前腌制一晚上吗
可以的。炒肉片可以提前腌制一晚上，这样可以让肉片更加入味，口感更好。但需要注意以下几点：
1. 食材新鲜：选择新鲜的肉片进行腌制，避免使用变质的肉类。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，一晚上即可，超过24小时会影响食材的口感和质量。
3. 储存方式：将腌制好的肉片放在冰箱中冷藏，避免细菌滋生。
总之，提前腌制炒肉片可以提高食材的口感和味道，但需要注意腌制时间和储存方式，避免出现食品安全问题。
炒肉片如何腌肉
感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。炒肉片如何腌制做饭不柴，不干，不沾连，不脱浆呢？我们今天就把这个腌肉诀窍告诉大家。 
一:首先需要准备材料，猪里脊一块，生粉适量，白糖，胡椒粉，鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐。
二:猪里脊改刀
剔除筋膜，因为筋膜比较硬吃起来口感不好，所以把它剔除干净后，切成片，放入冷水中洗去里面的血水，要多洗几遍这样可以去除肉里面的血腥味。再用手把肉片中的水分挤干后放入碗中，加入2克盐，一点蚝油，生抽，胡椒粉，老抽上色，再加入四分之一的蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌出肉浆后加入少许的清水，再继续搅拌再次打出肉浆后，加入第二次清水让肉的纤维吸足水分。加入生粉8克，锁住肉里面的水分。搅拌均匀后放入少许色拉油防止肉片沾连在一起。
三:起锅烧热后加入色拉油，油温5成左右放入腌制好的肉片，炸至30秒后捞出，在炸的过程中需要用勺子来回推动防止肉片沾连。准备葱姜蒜切片，青红椒切片，锅里留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入肉片和青红椒，加盐，糖，味精调味，翻炒一分钟左右后，即可出锅装盘。一道美味可口的炒肉片就做好了，肉片滑嫩的口感让人欲罢不能。炒肉片的关键在于腌制肉片的好坏，这个方法大家可以试一试。配料也可以自己选择根据自己爱好决定，不一定要青红椒，也可以放点蘑菇，芹菜，都一样美味。
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