面条中为什么要添加碳酸钠
因为做面条时，面粉都会发酵，有酸性，加入碳酸钠可以中和这些酸，还会产生二氧化碳气体，使做出来的食物更加膨胀松轻，发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应，｜，无氧分解成乳酸，2有氧分解成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下受到抑制，若此反应过小，面团不开，而且馒头会发酸。
所以和面时加碱是中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。
面条为什么要加碱
软化面筋在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致。
增加面条硬度盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。
面条中含有淀粉么
面条中含有淀粉。
面条里面有淀粉吗
面条是由小麦磨成的面粉制作的，含有淀粉成分。
商用面条都加添加剂吗
有添加剂。
不管超市还是市场，商家的面条加工量是很大的，尤其在夏季。因为夏季气温高，售卖时间长，所以要保证面条的卖相好，都会选择一些含有以上添加剂的面条粉来制作。
还有就是面条在冷水中，一顿饭的时间，如果面条明显变粗变糟，用筷子捞的时候会断条，说明面条在制作过程中被添加了淀粉。
手擀面加淀粉和不加淀粉有区别吗
面条加淀粉和不加的区别主要包含了以下几个方面，1、亮泽度不一样，面条加淀粉亮泽度比较好，不加淀粉的看着比较晦暗，没什么亮泽度。
2、劲道不一样，面条加淀粉劲道不太好，不加淀粉的劲道比较好。
3、黏度不一样，面条加淀粉黏度会降低，因为有些淀粉的凝胶温度低。不加淀粉的面条黏度比较高。
面条淀粉多吗
面条里面没有淀粉，粉条里边才有淀粉
用于面条中的添加剂及其作用
面条中可添加的食品添加剂有L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等，作用主要体现在两个方面：
1、满足防腐保鲜和外观色泽的需要，比如面坊生产的鲜面条，早上轧出来的面条，到了下午就会发酸变色，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。
添加剂有：磷酸二氢钠 、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯
2、满足对口感或加工工艺的需求。比如面条不够爽滑劲道，容易断条口感不好，对于挂面销售企业来说，夏季天气热面条储存容易生虫和产生哈喇味，也是一大问题。面条制作时中加入哪些添加剂可以提升口感和改善工艺呢？
添加剂有：L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯淀粉、单，双，三甘油脂肪酸酯(油酸，亚油酸，柠檬酸，亚麻酸，棕榈酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果胶。
【食品添加剂】
指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
面粉加淀粉和面效果
放入百分之5左右的淀粉可以提高鲜面条的劲度,最核心的作用是可以有效的防止鲜面条的粘连和成砣。加淀粉能让面的口感更爽滑,弹嫩。色泽更加圆润。制作过程中也更好操作。比如:油条,包子,馒头,面包是用面粉做的,南方的汤圆,麻圆是用糯米粉做的。
面粉比较硬(如果不发酵更硬了),口感粗,糯米粉细腻,粘.加糯米粉能够使口感更软滑.
为什么粉丝和面条能烧着
面条、粉丝、含有大量淀粉，即碳水化合物，在一定的条件下是可以燃烧的。
燃烧，其实是一种可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应。
可燃物就是能燃烧的物质，它们大多是含有碳和氢的化合物。助燃物指能帮助和支持燃烧的物质，比如氧气。食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氢的有机物，都属于可燃物的范畴。
粉丝、面条的主要成分是淀粉，成品粉丝、面条经过干燥处理，含水量低，而且内部有一些中空结构，能燃烧完全是其正常的化学属性，一点都不奇怪。当粉丝、面条在空气中点燃，很容易就会达到“着火点”。当反应满足物质燃烧的三大条件——可燃物、氧气、燃点温度时，就会燃烧。
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